Sisältö
Tässä artikkelissa: Tee tuore kermaTee kermavaahto erota maidon kerma22 Viitteet
Jos resepti tarvitsee kermaa, maidon käyttäminen sen sijaan ei ole aina hyvä idea, koska maidolla ei ole samoja ominaisuuksia. Et voi esimerkiksi tehdä voita täysmaitosta, mutta voit tehdä sen tuoreella kermalla. Onneksi oman kerman valmistaminen on yksinkertaista. Tarvitset vain täysmaitoa ja voita tai gelatiinia. Jos kuitenkin haluat parasta, käytä sen sijaan homogenoimatonta maitoa.
vaiheet
Tapa 1 Tee tuore kerma
-
Sulata suolaton voi. Aseta ⅓ kuppi (75 g) suolatonta voita kattilaan. Kuumenna alhaisella lämmöllä ja odota voin sulamista. Sekoita ajoittain lusikalla tai kumilla lastalla.- Älä käytä margariinia tai suolavoita, koska saadulla kermalla ei ole oikeaa makua.
-
Kaada 1 rkl (15 ml) sulatettua voita kylmään maitoon. Tämä vaihe tunnetaan nimellä "karkaisu" ja on erittäin tärkeä. Jos kaatat kaiken sulatetun voin maidoon kerralla, maito kuumenee liian nopeasti ja voi kiertyä.- Täysmaito antaa sinulle parempia tuloksia, mutta voit käyttää myös 2-prosenttista maitoa.
- Tee tämä toisessa astiassa. Suuri mittauskuppi on ihanteellinen.
- Käytät tässä vaiheessa kaiken tuoreen maidon (3/4 kuppia tai 180 ml).
-
Kaada maito jäljellä olevaan voihin. Kaada karkaistu maito kattilaan, joka sisältää jäljellä olevan voin. Kuumenna alhaisella lämmöllä ja odota maidon lämpenemistä sekoittaen säännöllisesti vispilällä. Kun näet höyryn muodostuvan, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen.- Älä anna maidon kiehua.
-
Sekoita kermaa, kunnes se paksenee. Tehosekoitin tekee työn, mutta voit käyttää ruoanvalmistuslaitetta, sähkösekoitinta tai jopa käsisekoitinta. Aika, joka kestää kerman paksunemisen, riippuu käytetystä työkalusta. Siitä huolimatta odota viettävän useita minuutteja siellä.- Sinun on saatava paksu ja kermainen konsistenssi, kuten tuore kerma.
- Tämä resepti ei saa kermavaahdon konsistenssia.
-
Pidä kerma jääkaapissa ja käytä sitä viikon kuluessa. Anna kerman ensin jäähtyä huoneenlämpötilaan, kaada se kannen sulkemaan astiaan ja laita jääkaappiin. Voit käyttää sitä kaikissa resepteissä, jotka vaativat tuoretta kermaa.- Kerma erottuu ajan myötä. Jos näin tapahtuu, ravista astiaa tai lämmitä sitä matalalla lämmöllä ennen sekoittamista.
Tapa 2 Tee kermavaahto
-
Sekoita veden ja maustamattoman gelatiinin kanssa. Kaada ¼ kuppia (60 ml) kylmää vettä pieneen kattilaan tai keskikokoiseen kattilaan. Ripottele 2 tl (10 g) maustamatonta gelatiinia. Odota 5 minuuttia, kunnes gelatiini imee veden ja muuttuu sieniseksi. Älä tulista uunilla uudestaan.- Jos sinulla ei ole gelatiinia tai et halua käyttää sitä, mene lagar-agarille.
- Rikkaamman kerman saamiseksi käytä ¼ kuppia (60 ml) kylmää täysmaitoa veden sijasta.
- Älä käytä hyytelöä tai maustamatonta gelatiinia. Se sisältää lisäsokereita ja aromeja, jotka voivat vaikuttaa kerman makuun.
-
Keitä seos alhaisella lämmöllä. Sekoita usein, kunnes se muuttuu kirkkaaksi. Sen pitäisi kestää vain muutama minuutti. Jos seoksen kuumeneminen kestää liian kauan, keitä keskilämmöllä. Kun gelatiini on liuennut ja vesi muuttuu läpinäkyväksi, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen.- Huomaa, että jos käytit maitoa, seos ei tule selvä. Odota vain jyvien tai hiutaleiden liukenemista.
-
Anna seoksen jäähtyä. Sitten lyö sitä muutama sekunti täysmaitoon. Poista astia lämmöltä ja aseta sivuun, jotta seos voi jäähtyä huoneenlämpötilaan. Kaada sitten 1 kuppi (250 ml) maitoa kulhoon ja lisää jäähdytetty gelatiiniseos. Sekoita vispilällä 20 - 30 sekuntia.- Aika, joka kuluu gelatiiniseoksen jäähtymiseen, riippuu keittiön lämpötilasta. Se vie todennäköisesti 10-15 minuuttia.
- Sinun on käytettävä täysmaitoa, koska se sisältää enemmän rasvaa. Muut maitotyypit eivät anna samaa tulosta alhaisen rasvapitoisuuden vuoksi.
-
Lisää ruokasokeri ja vaniljauutte. Kaada ½ ruokalusikallista (7,5 ml) vaniljauutetta ja ¼ kuppia (30 g) rullasokeria. Sekoita seosta vielä kerran vispilällä, kunnes väri ja ure ovat tasaiset eikä enää ole raitoja tai pala.- Voit käyttää muun tyyppistä uutetta, jos haluat toisen tuoksun, kuten lamande.
- Sinun on käytettävä jauhettua sokeria tai jauhesokeria. Älä käytä tavanomaista ja rakeistettua sokeria.
- Vähemmän makeaksi kermaksi käytä vain 2 rkl (15 g) sokeria ja älä lisää vaniljauutetta.
-
Jäähdytä seos noin 90 minuuttia. Peitä kulho muovipakkauksella ja laita jääkaappiin. Poista se 15 tai 20 minuutin välein, sekoita nopeasti vispilällä ja palauta jääkaappiin. Toista tämä useita kertoja 60-90 minuutin ajan.- Kun seos lepää jääkaapissa, ainesosat alkavat kerätä ja sakeutua. Seosta sekoittamalla estetään aineosien erottuminen.
- Parhaan tuloksen saavuttamiseksi laita vispilä myös jääkaappiin. Tämä nopeuttaa prosessia ja välttää ainesosien erottelua.
-
Vatkaa seos käsimikserillä. Ota kulho jääkaapista ja aloita seoksen lyöminen käsimikserillä. Jatka, kunnes seos on sakeutunut ja muuttuu kermaiseksi.- Varmista, että kuljet kulhon reunojen ympäri taistellessasi. Kerma kaksinkertaistuu, kun lyö sitä.
- Prosessin kesto riippuu kerman lämpötilasta, sekoittimen nopeudesta ja halutusta sakeudesta. Sen ei kuitenkaan pitäisi kestää enemmän kuin muutama sekunti.
- Jos sinulla ei ole käsimikseria, voit käyttää ruiskeilla varustettua sähkösekoitinta tai ruoanvalmistuslaitetta.
-
Pidä kermavaahto jääkaapissa. Kannella varustettu ruukku tai lasipullo tekee työn. Se ei vain paranna makua, mutta on myös helpompaa käyttää. Vältä muovisäiliöitä, koska kemikaalit voivat tunkeutua kermaan ja vaikuttaa sen makuun.- Vaikka tämä kerma on samanlainen kuin mitä tuoreella kermalla saat, se ei ole aivan sama.
- Se on parasta käyttää koristeena (esim. Vohveleissa, pannukakkuissa, mansikoissa jne.) Tai kakkujen täyttämiseen.
Menetelmä 3 Erota kerma maidosta
-
Kaada homogenoimaton maito lasipurkkiin. Vietät kanaa potissa, joten leveää avauspottia on helpompi käyttää kuin tavallista pottia, jolla on pieni aukko. Varmista, että astia on puhdas.- Jos maidosi on jo lasipurkissa, voit ohittaa tämän vaiheen.
- Tämä menetelmä toimii vain homogenoimattoman maidon kanssa. Se ei toimi homogenoidun maidon kanssa, koska se ei sisällä kermaa.
- Paras tapa tietää, jos maitoa ei homogenoida, on tarkistaa etiketti, kun ostat sen. Jos maitoa myydään lasisäiliössä, voit etsiä kermaa sen pinnalta.
-
Anna tuoreen maidon levätä 24 tuntia. Voit käyttää myymälässä ostettua homogeenista maitoa tai homogenoimatonta maitoa suoraan lehmältä. Jälkimmäisessä tapauksessa sinun on annettava maidon levätä vähintään 24 tuntia.- Tuoretta maitoa ei ole erotettu kokonaan. Nämä 24 tuntia antavat kermalle aikaa nousta maidon pintaan.
-
Etsi maidon ja kerman erotuslinja. Maito on läpikuultavampi kuin kerma ja väri on vaaleampi. Voide on paksumpaa ja kellertävämpää. Maito on potin alareunassa, kun taas kerma on yläosassa.- Erottava viiva ei näytä jäljitetyltä linjalta, vaan salaattikastike, joka on erotettu nesteellä alas ja öljy ylös.
- Jos et löydä linjaa, maito ja kerma tarvitsevat todennäköisesti enemmän aikaa erotteluun. On myös mahdollista, että ostit homogenoidun maidon.
-
Upota kanaa kermaan. Valitse keitto- tai kastikkeiden kana, joka on riittävän pieni kulkemaan potin aukon läpi. Upota se suoraan kermaan, mutta ei liian syvälle välttääksesi maidon. Sinun on vain poistettava voide.- Jos kanta ei kostuta kermaa, käytä sen sijaan päärynää injektorin avulla.
-
Ota kerma. Ota kansi ulos purkista ja siirrä kerma toiseen astiaan. Jos sinulla ei ole muuta pottia, käytä kulhoa tai muuta kansilaista lasisäiliötä.- Jos käytät päärynää injektorin kanssa, älä ota maitoa. Et ehkä pysty tyhjentämään päärynä kokonaan.
-
Toista prosessi, kunnes jäljellä on 2,5 cm kermaa. Jätä kermaa pottiin estää sinua vahingossa imemästä maitoa. Jäljelle jäävä kerma antaa myös maidolle paremman urean, samanlainen kuin täysmaito.- Jos kermassasi on maitoa, se pilaa kermavaahdon tai voin, jonka päätät valmistaa. Vaikuttaa siltä, että lisäät vettä kermavaahtoosi tai voihisi.
-
Käytä maitoa ja kermaa haluamallasi tavalla. Voit käyttää maitoa ruoanlaittoon tai juomiseen. Voit lisätä sen jopa vilja- tai kahvikauppaasi. Kerma on täydellinen kermavaahdon tai voin valmistukseen.- Peitä purkit maidolla ja kermalla ja pidä ne jääkaapissa.
- Käytä maitoa ja kermaa viikon sisällä.