Sisältö
on wiki, mikä tarkoittaa, että monet artikkelit ovat useiden kirjoittajien kirjoittamia. Tämän artikkelin luomiseen 44 ihmistä, joista jotkut olivat nimettömiä, osallistuivat sen julkaisuun ja sen parantamiseen ajan myötä.Hapankaali on erityisen hapanmaitohappomakuinen, joka muodostuu kaalihappojen luonnollisten sokerien käymisessä. Tämän prosessin aloittaminen on melko helppoa kotona. Joten osta kaali ja aloita!
vaiheet
-
Viipaloi se kaali.- Poista ruskeat tai vaurioituneet ulkolehdet. Älä pese kaalia, koska tarvitset lehtiä sisältäviä luonnollisia bakteereja. Ne ovat käymisen alkuperää, jolloin kaali muuttuu hapankaaliksi.
- Punnitse kaali. Voit tehdä tämän ostaessasi, koska useimmissa supermarketissa on vaaka.
- Leikkaa kaali neljään osaan siten, että sydän ja varsi jaetaan neljään.
- Poista paksu varsi.
- Laita jokainen vuosineljännes leikkuulaudalle ja leikkaa se ohuiksi 1 tai 2 mm leveiksi nauhoiksi. Jotkut ihmiset haluavat tehdä suurempia säleitä (noin 5 mm).
-
Laita kaali astiaan. Laita kaaliviipaleet suureen pyöreään lasi- tai keraamiseen astiaan. -
Suolakaali. Jaa suola kaaliviipaleille. Käytä noin 5 tl suolaa kilogrammaa kaalia.- Jos olet huolissasi siitä, että kaali on liian suolaista, aloita lisäämällä ruokalusikallinen (eli 3 teelusikallista) suolaa kilogrammaa kohti ja lisää sitten vähitellen, kunnes maku sopii sinulle.
- Suolalla on useita toimintoja. Se uuttaa kaalivettä, kovettaa pektiinejä rapeamman urean saamiseksi ja estää muiden bakteerien kuin maitobakteerien kasvua pitäen siten hapankaalia pidempään.
- Sekoita kaali. Ota kaali käsiisi ja purista sitä hajottamaan solut ja helpottamaan veden karkaamista. Jatka kaalin vaivaamista, kunnes se on kosteutta koskettamalla.
-
Purista kaali (valinnainen). Pane lautaskaali ja laita raskas esine päälle. Jätä lautan pääkaali useita tunteja, jotta se painaa sitä ja saa sen vuotamaan enemmän vettä. Oikean kokoisen levyn löytäminen voi viedä vähän. Sen on oltava käytännössä samankokoinen kuin astia, jotta ilma olisi mahdollisimman pieni. Voit peittää kaalin muovikalvolla ennen lautasen asettamista siihen.- Jos et löydä lautaselle sopivaa lautasta jättämättä liikaa tyhjää tilaa, voit käyttää lautasen suurempaa kertakäyttöistä muovilevyä: leikkaa se saksilla oikean koon saamiseksi.
- Raskaan esineen lautasen sijasta voit laittaa kaaliin muovipussin, jossa on liukasuljin, joka on täytetty vedellä.
-
Napauta kaalia. Pakkaa kaali nähdäksesi nesteen määrän. Jos et voi pakata sälejä nestetason alapuolelle, lisää vähän suolaista vettä. Liuota tl jodittomatonta suolaa lasilliseen vettä ja lisää tämä liuos kaaliviipaleisiin. -
Peitä astia. Peitä koko astia liinalla suojaamaan sitä pölyltä ja muilta osilta. Voit myös laittaa kaalin ja sen nesteen purkkiin. Yritä varmistaa, että kaikki kaali on kokonaan upotettu. -
Anna kaali käydä. Pane se viileään paikkaan ja odota noin 4–6 viikkoa. 15 - 20 ° C: n lämpötila voi nopeuttaa käymistä, mutta matalampi lämpötila voi tuottaa paremman maun. Maista hapankaali kerran viikossa, kunnes maku sopii sinulle. Jos peset sitä purkissa, katso sitä ja kierrä kansi auki kerrallaan, jotta ilma pääsee ulos. Älä huoli, jos säiliön reunoilla on hometta. Hän ei mene pitkälle. Poista se vain, kun näet sen. -
Nauti hapankaali. Jos et syö kaikkia hapankaalia kerralla, jäähdytä jäämät käymisen lopettamiseksi.