Sisältö
Tässä artikkelissa: Sian sisäfileen paistaminenKokeile muita reseptejä13 Viitteet
Jos et tiedä mitä ruokaa yhden yön ajan, miksi et tekisi filee-mignonia paistettua sianlihaa? Tämä laiha pala ei sisällä luuta, jonka avulla se kypsyy nopeasti. Se on myös helppo mausteta monella eri tavalla. Voit marinoida sen, liottaa sen suolavedessä, hakea tai maustaa se mausteseoksella ennen keittämistä. Saat herkän ja maukkaan paahtopainon, joka sinun on liitettävä vain muutamiin mukanaan herkullisen ruuan valmistamiseksi.
vaiheet
Tapa 1 Paahda sian sisäfilee
-
Kuumenna pannu. Pane kokonainen metalli paistinpannu uuniin ja kytke laite päälle 230 ° C: ssa. Voit käyttää valuraudan paistinpannua tai muuta uunia, joka voidaan lämmittää uunissa ilman riskiä. Kuumenna uuni lihan valmistamiseksi.- Lämmittämällä pannu tällä tavalla voit ruskistaa sianlihaa, kun laitat sen astiaan.
-
Kuivaa sianliha. Jos näet sen peittävän valkoisen kalvon, poista se. Pura sian sisäfilee 500–700 g. Kastele koko pinta imukykyisellä paperilla ja etsi ohut valkoinen kalvo, joka peittää sen. Jos näet sen, poista se, jotta liha ei ole kovaa.- Koska sianlihan tarjoilut ovat yleensä melko pieniä, on mahdollista, että pakkauksessa on kaksi.
neuvosto Poista tämä kalvo liu'uttamalla pienen terävän veitsen kärkeä alapuolelle irrottaaksesi se lihasta ja vetämällä se pois sormella.
-
Suola ja pippuri liha. Ripottele päälle suola ja pippuri. Käytä tl suolaa ja puoli tl vastajauhettua mustapippuria. Käännä filettimignonia muutaman kerran niin, että putovat mausteet tarttuvat sen pintaan.- Jos aika loppuu tai et halua käyttää liian monta erilaista maustetta, suola ja pippuri ovat tarpeeksi.
-
Mausta filetimignoni. Hiero sen pintaa yhdellä tai kahdella rkl sekoitetulla mausteella. Jos maustet pienen, noin 500 g: n palan, maustaminen voi viedä vähemmän. Käytä valitsemiasi mausteita tai käyttövalmis sekoitusta, kuten:- mausteet grillaukseen;
- Meksikon mausteet;
- curryjauhe tai garam masala;
- ras el hanout;
- viidestä mausteseoksesta.
-
Öljyä astia. Ota se pois esilämmitetystä uunista ja suojaa kädet uunikäsineillä. Laita se liesiisi ja kaada tl kasviöljyä sisälle. Ravista kuuma pannu varovasti vaakasuorassa ympyröissä öljyn jakamiseksi sen pohjalle.- Öljy estää mignonin kiinnittymisen metalliin.
-
Paista liha. Keitä 20-25 minuuttia. Aseta maustetut filttimignonit kuumaan pannuun ja aseta ne telineelle uunin keskelle. Käännä kypsennysajan puolivälissä sianliha varovasti ja alenna lämpötilaa asettamalla uuni 200 ° C: seen.- Voi olla tarpeen taivuttaa tai taittaa filettimignonia hieman, jotta se mahtuu astiaan.
-
Ota sianliha ulos uunista. Odota, kunnes se saavuttaa vähintään 65 ° C: n sisäisen lämpötilan. Työnnä välittömästi luettavan lämpömittarin anturi kappaleen paksuimpaan osaan. Kun näytetty lämpötila on vähintään 65 ° C, ota liha ulos uunista. -
Anna filetin mignonin levätä. Peitä se löysästi kalvolla ja anna seistä 10 minuutin ajan valmistuksen lopettamiseksi. Sianliha jatkaa kypsennystä uunin poistuessa ja mehu jakautuu uudelleen kaikkiin lihaihin.- Lihan sisälämpötila nousee noin 3 ° C sen ollessa levossa.
-
Leikkaa sianliha. Leikkaa paloiksi noin 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Poista alumiinifolio varovasti ja aseta paahdettu mignoni leikkuulaudalle. Leikkaa se ohuiksi viipaleiksi lovi veitsellä. Tarjoile paistettujen vihannesten, perunagratinin tai sekoitetun salaatin kanssa.- Lihaa on paljon helpompaa leikata 10 minuutin istuttua.
- Voit säilyttää jäännökset ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa 4 päivän ajan. Voit halutessasi myös jäädyttää ne. He pitävät pakastimessa 3 kuukautta.
Tapa 2 Kokeile muita reseptejä
-
Marinoi sianliha. Marinoi 3 tuntia, jotta se olisi maukkaampaa. Jos sinulla on aikaa, valmista marinaatti ilmatiiviiseen muovipussiin. Lisää filettimignoni ja sulje pussi peittämään liha marinaadilla. Pane sianlihaa sisältävä pussi jääkaappiin vähintään 3 tunniksi tai koko yön ajaksi ennen lihan poistamista ja paistamista. Sekoita seuraavat ainesosat sitruuna- ja yrttimarinaadin valmistamiseksi:- puoli sitruunan kuori;
- 4 rkl oliiviöljyä;
- 150 ml vastapuristettua sitruunamehua;
- ruokalusikallinen hienonnettua valkosipulia;
- 2 tl tuoretta hienonnettua rosmariinia;
- puoli tl tuoretta timjamia;
- tl Dijon-sinappia.
neuvosto Jos sinulla ei ole aikaa tehdä marinadi, voit käyttää öljypohjaista vinaigretteä käyttövalmiina. Esimerkiksi balsamietikka, hunaja ja sinappi tai salottisipuli-vinaigrette toimivat erittäin hyvin.
-
Käytä suolavettä. Se auttaa lihaa herkistämään. Laita 75 g suolaa ja 1 l lämmintä vettä suureen, suljettuun muovipussiin. Odota, kunnes suola liukenee. Lisää kaksi ruokalusikallista omenaviinietikkaa, kaksi ruokalusikallista täyssokeria ja 150 g jääkuutioita. Pane filemignoni pussiin ja sulje se. Jääkaapissa 20 minuuttia.- Kun olet valmis keittämään sianlihan, ota se pussista, huuhtele ja kuivaa se hiertämällä sitä imukykyisellä paperilla ennen sen paistamista.
- Älä jätä sitä suolaveteen yli 20 minuutiksi, koska se kuristuu nesteellä ja pehmenee.
-
Tartu lihaan. Tämä prosessi antaa sille mukavan karameloituneen pinnan. Kun olet lämmittänyt pannu uunissa, aseta se liesiin ja lämmitä sitä korkealla. Öljytä se ja laita fileetignoni sisälle. Anna sen kypsyä minuutin tai kaksi, ennen kuin käännät sen parin keittiötangon avulla. Anna se uudelleen minuutiksi tai kahdeksi. Jatka, kunnes koko sianlihan pinta on kullanruskea. Paista se 200 ° C: ssa ja paista 10–12 minuuttia.- Sianlihan tarttuminen ennen paistamista ei ole välttämätöntä, mutta se antaa sille kauniin kultaisen ja rapean pinnan ja rikkaamman maun.
-
Lisää voita yrtteihin. Laita se lihalle juuri ennen tarjoilua. Sekoita neljä ruokalusikallista voidevoita ja kourallinen hienonnettuja tuoreita yrttejä, kuten persiljaa, rosmariinia tai timjamia. Laita muutama lusikallinen seosta filee mignon-viipaleille juuri ennen tarjoilua. Voi sulaa muodostaen vaalean kastikkeen.- Voit lisätä myös kaksi hienonnettua valkosipulinkynsiä.
- Veitsi ja leikkuulauta
- Uuninkestävä liesi
- Vaaka ja lusikat
- Välitön lukema lihalämpömittari
- Alumiinifolio