Sisältö
Tässä artikkelissa: Keitä hummeriKuivaa ja tarjoa hummeri13-referenssejä
Suurimman osan ajasta hummeri keitetään yksinkertaisesti kiehuvassa vedessä. Vaikka tätä äyriäistä pidettiin huonoina ruokia 19-luvun alkupuolella, mielipiteet ovat siitä lähtien muuttuneet paljon, ja hummeri on nyt suosittu gourmet-mereneläviä ympäri maailmaa, etenkin Yhdysvaltojen koillisosissa. .
vaiheet
Osa 1 Keitä hummeri
-
Osta hummeriä. Osta neljä elävää hummeriä kalakauppiaalta. Kysy häneltä mistä äyriäiset ovat kotoisin. Jos myymälä on lähellä lähdettä, hummerit ovat todennäköisesti viileämpiä. Muuten paikalla ei ole väliä. Kääri äyriäiset kosteassa (mutta ei märässä) sanomalehdessä. Laita ne laatikkoon tai pussiin, jossa on jäädytetty geelijääpakkaus. Säilytä niitä jääkaapin pohjahyllyllä, jotta muut ruuat eivät pääse saastumaan. Älä säilytä niitä kauemmin kuin 36–48 tuntia.- Eläinten kynsien on oltava puhtaat ja ehjät, ilman naarmuja.
- Jätä pihdit sidottuina kuminauhoilla odottaessa keittämistä hummeriä, koska ne ovat voimakkaita ja voivat aiheuttaa tuskallisia haavoja.
- Muista, että mitä kauempana lähde on myyntipisteestä, sitä huonompi on etäisyys kaupan ja kodin välillä.
-
Täytä ruukku vettä. Keittämisen optimoimiseksi tarvitset 4 litraa vettä kiloa hummeriä. Yleensä on parempi käyttää liian paljon vettä kuin liian vähän, koska hummerit olisivat liian tiukkoja säiliössä. -
Suola vesi. Käytä kolme ruokalusikallista suolaa litraa vettä. Suola nostaa kiehumislämpötilaa. Tämä tarkoittaa, että vesi kiehuu tasaisemmin kuin jos se ei olisi suolainen, mikä on täydellinen keittämiseen.- Saat parhaat tulokset käyttämällä merisuolaa.
-
Lisää mausteita. Laita veteen timjami-oksa, kaksi laakerinlehteä ja sitruunan mehu. Leikkaa sitruuna puoliksi ja purista se kulhon päällä saadaksesi sen mehu. Voit ostaa mehua myös supermarketista. Keskimääräinen sitruuna vastaa noin neljää ruokalusikallista (60 ml) mehua. Kaada neste pannuun ja lisää muut mausteet.- Tämä vaihe sopii erinomaisesti niille, jotka mieluummin liemessä keitetyt hummerit (vesi vihannespaloilla) kuin suolavedessä keitetyt hummerit (erittäin suolainen vesi).
- Jos aiot maistaa hummeri sulatetulla voilla, tämä vaihe ei ole välttämätön.
-
Kiehauta vesi. Sen on keitettävä kuumana, ts. Sen on keitettävä jatkuvasti, jopa sekoittaen sitä. Kuumenna potti liesillä niin paljon tulella kuin mahdollista. Kun vesi tuottaa jatkuvasti suuria kuplia, voit syödä hummeriä.- Varmista, että vesi lämpenee edelleen. Tällä tavoin se kiehuu edelleen, kun alennat sen lämpötilaa asettamalla hummeriä siihen.
-
Upota hummerit. Ota ne pyrstöstä keittiöpihdillä ja upota ne kiehuvaan veteen. Laita ne varovasti ruukkuun yksi kerrallaan pitäen niitä aina ylösalaisin. Upota ne mahdollisimman nopeasti, mutta varo roiskeita. Heti kun olet valmis, aseta kansi kansiin ja käynnistä ajastin.- Muista poistaa joustavat pidikkeet ennen hummerien laittamista kiehuvaan veteen. Pidä jokaista hummeriä kuoren yläosassa, kun teet sen.
- Upota hummerit nopeasti peräkkäin, jotta niillä kaikilla on sama kypsennysaika.
-
Keitä äyriäiset. Keitä niitä 16 minuuttia kilogrammaa kohti. Jos sinulla on esimerkiksi neljä elävää hummeriä, joiden molemmat painavat 700 g, anna heidän keittää kiehuvassa vedessä noin 45 minuuttia. Määritä keittoaika aina äyriäisten kokonaispainon perusteella.- Varmista, että kansi pysyy tukevasti paikoillaan ruukussa, jotta ei ole aukkoa, joka päästä höyryä ulos.
- Sekoita kevyesti hummeriä keittotangon puolivälissä kypsennysajan puolivälissä.
-
Tarkista ruoanlaitto. Keittämisajan lopussa simpukoiden kuorien olisi pitänyt muuttua kirkkaan punaisiksi (raa'at hummerit ovat mustia tai tummanharmaaja). Tietääksesi, ovatko ne täysin kypsennettyjä sisällä, murtakaa osa, jossa rypäleen yhdistyy häntä saksilla. Jos liha on hyvin kypsennetty, se on lujaa ja läpinäkymätöntä.- Ammu antenni. Jos hummeri on täysin kypsennetty, se tulee helposti pois.
- Jos näet pehmeän, läpikuultavaa lihaa, hummeri ei ole vielä kypsennetty. Jatka tällöin kypsennystä 3 - 5 minuuttia ja tarkista lihan koostumus uudelleen. Jatka tällä tavalla, kunnes äyriäiset ovat täysin kypsennettyjä.
Osa 2 Valuta ja tarjoa hummeri
-
Valuta hummerit. Poista ne kuumasta vedestä keittiötangolla ja aseta ne selälle isoun siivilään, joka on asetettu puhtaalle työpinnalle. Ravista sitä varovasti sivuilta toiselle niin paljon vettä kuin mahdollista.- Aseta siivilä paperipyyhkeille välttääksesi, että vettä laitetaan kaikkialle.
-
Leikkaa pihdien kärki. Poista saksien tai suuren terävän veitsen avulla kunkin pihdin kärki ohjaamalla terän vaijeria ulospäin niin, että et leikkaa itseäsi. Tämän avulla hummerit leimautuvat paremmin ja estävät niitä rypemästä itseään vedellä.- Pidä kumpikin hummeri tiukasti kiinni ja viipaloi häntä veitsellä puoliksi pituussuunnassa. Tämä parantaa myös legoutingia.
-
Sulata voi. Kuumenna 150 g voita raskaspohjaisessa kattilassa liedellä. Tarkkaile häntä tarkkaan ja odota, kunnes hän alkaa sulaa. Kun noin kolme neljäsosaa on sulanut, sekoita voi puulusikalla ja odota sen nesteytyvän kokonaan.- Monien voilohkojen pakkauksessa on 25 gramman asteikkoa.
- Voit myös leikata voin pieniksi 2 cm leveiksi kuutioiksi ja sulattaa sen mikroaaltouunissa. Aseta yksikkö pienitehoiseen tai sulatustoimintoon. Tarkista voi 10–15 sekunnin välein. Kun se on melkein täysin sulanut, ota se pois mikroaaltouunista ja sekoita sitä loppuun saakka nesteyttämiseen.
-
Tarjoa hummeri. Kaada sulatettu voi äyriäisten päälle ja lisää ne valitsemiesi ainesosien kanssa. Sitruunakiilit, maissilakit, tuoreet vihreät pavut ja parsa ovat yleisiä hummeri-lisäyksiä.- Katkaise kuori päästäkseen lihaan hummeri-kynsiä käyttämällä. Voit myös tarttua lihaan pienillä onteloilla ja kapeilla alueilla sormella ja hummerihaarukalla.
- Pidä hummeri jääkaapissa enintään 3 - 4 päivää. Voit myös jäädyttää sen 2-3 kuukaudeksi. Sulatuksen jälkeen voit pitää sitä jääkaapissa 3–4 päivää ennen keittoa.
- Jos hummeri pysyy huoneenlämpötilassa yli 2 tuntia, hävitä se. Viskoosi ure ja huono haju ovat merkkejä siitä, että äyriäisiä ei tule syödä. Aina etsiä nämä merkit ennen lihaa.