Sisältö
Tässä artikkelissa: Perunoiden valmisteluPerunanvalmistus22 Viitteet
Palatut perunat ovat aina pienten ja isojen lasten suosikki: ne on helppo valmistaa ja sopivat erinomaisesti grillaukseen ja juhliin. Tee paljon, koska he lähtevät nopeasti!
vaiheet
Osa 1 Perunoiden valmistelu
-
Valitse tiukka, tärkkelyspitoinen peruna. Ne, joissa on paljon tärkkelystä (kuten punapäät ja useimmat bataatit, myös lignimi), ovat erittäin imukykyisiä ja niissä on mieto ja täyteläinen ure. Niillä, jotka ovat hiukan vähemmän tärkkelyspitoisia ja monikäyttöisiä (kuten Yukon-kulta, walleye, valkoinen, sininen ja musta vitelotte), on lihaa lihasta märämpää kuin aikaisemmilla, ja ne ovat vähemmän todennäköisesti pilaantuneita.- Perunoidesi on oltava kiinteitä ja raskaita. Katso, onko vihreitä pisteitä, laskosia, versoja, vikoja ja pehmeitä osia: ne osoittavat katkeraa tai huonoa perunaa.
- Jos käytät perunoita, joita sinulla jo on kotona, ja löydät vihreitä pisteitä, leikkaa ne ja hävitä ne. Perunoiden vihreät osat ovat lievästi myrkyllisiä ja ärsyttävät vatsaa.
- Pidä perunat viileässä, kuivassa paikassa. Älä tee sitä liian kylmässä tilassa (kuten jääkaappi), koska tärkkelys muuttuu sokeriksi ja muuttaa vihannesten makua.
-
Hiero niitä harjalla kylmän veden alla. Perunat kasvavat maassa ja vaikka ne olisi huuhdeltu ennen ostamista, pöly voi silti piiloutua perunasi pienissä ryppyissä (tai "silmissä"). Älä hankaa niin kovaa, että iho alkaa irtoa. Ole herkkä.- Jopa luonnonmukaisia tuotteita käsitellään torjunta-aineilla, joten ole varovainen ja pese ne tästä syystä.
- Perunoiden puhdistamiseen ei kannata käyttää erityistä kasviksia koskevaa tuotetta: vesijohtoveden tulisi olla tarpeeksi.
-
Leikkaa perunat puoliksi pitkittäin, leikkaa sitten kaksi puolikkaata uudelleen. Tämä antaa sinulle kuusi kappaletta perunaa kohti. Yritä tehdä samankokoisia paloja, joille he kokkivat samalla nopeudella. Jos sinulla on sekoitus ohuita ja paksuja palasia, hienoimmat palaa, kun odotat paksuimpia paistoja.- Kuuden kappaleen peruna pitäisi antaa sinulle paksut viipaleet, mutta ei liikaa. Jos ne ovat liian paksuja, ne ovat ulkopuolelta rapeita ja kultaisia, mutta heikosti kypsennettyjä.
- Jos et kypsennä palasiasi heti (jos joudut valmistamaan loput ateriasi tai odottamaan uunisi kuumentuvan), laita ne kulhoon kylmää vettä, jossa on muutama tippa sitruunamehua tai etikkaa. Tämä estää värinmuutoksen.
- Älä anna niiden liota kulhossa yli kahden tunnin ajan: ne imevät veden ja menettävät todennäköisesti osan vitamiineistaan.
- Sinun on kuorittava perunat ennen leikkaamista, jos et halua syödä niiden ihoa, mutta ne eivät välttämättä säilytä samaa muotoa kun keität niitä. Iho on vitamiinirikkaampaa kuin liha, joten viipaleiden ravintoarvo ei säily, jos poistat sen.
-
Pane perunaviipaleet, suola, pippuri ja öljy suureen kulhoon ja sekoita sormillasi. Öljy auttaa mausteita imeä perunat. Varmista, että mausteet ja öljy jakautuvat tasaisesti ja palat ovat täysin peitettyjä.- Varmista, että kädet ovat puhtaat, ennen kuin käsittelet ruokaa.
- Jos haluat lisätä ylimääräistä aromia, kuten murskattua valkosipulia, jauhettua rosmariinilehteä, kuminaa tai timjamia, lisää ne kulhoon ja sekoita muiden aineosien kanssa.
Osa 2 Keitä perunat
-
Kuumenna uuni lämpötilassa 220 ° C. Aseta teline uunin keskelle tai alaosaan. Jos uuni on vähän kylmä, käytä alinta lovea, jotta palat ovat riittävän kuumia teräville. Jos uunilla on taipumus ylikuumentua, käytä sen sijaan keskimmäistä lovea.- Jos keität bataattia, muista käyttää uunin keskustaa tai yläosaa, jotta tärkkelys ei karameloitu liian nopeasti ja perunat eivät pala.
-
Jaa viipaleet tasaisesti alumiinifoliossa tai pergamenttipaperilla vuoratulle leivän arkille. Varmista, että teet vain yhden kerroksen perunoita, äläkä pinota niitä. Päällekkäiset levyt ja sotkuiset lautaset keittävät ne höyryksi eikä paahta ja ne lopulta pehmenevät.- Jos pelkäät, että palasesi tarttuvat pohjaan, käytä suihketta nonstick-tuotetta tai päällystä levy vähän oliiviöljyllä. Perunoissa olevan öljyn tulisi estää palojen tarttuminen, mutta noudata tätä varotoimintaa, jos haluat.
- Kohdista viipaleet siten, että toinen leikattuista osista on tasainen levyllä, toinen pinta paljaana. Palat eivät saa olla takana (osa ilman ihoa), viipaloitu osa paljastuu.
-
Paista 25-30 minuuttia kääntämällä palat 15 minuutin kuluttua. Poista levy ja kiinnitä viipaleet lastalla. Voisit polttaa kädet uunin päällä, jos yrität päästä perunoihin poistamatta levyä.- Jos paistat kaksi perunaerää kerralla, muista kääntää niiden sijainti lovissa, kun käännät paloja. Levyn, joka on lähinnä uunin pohjaa, tulisi mennä yläpäätä ja päinvastoin. Tällä tavalla molemmat erät kypsyvät tasaisesti ja niiden tulisi olla valmiita suunnilleen samaan aikaan.
-
Poista perunat, kun ne ovat ulkopuolelta kultaisia ja rapeita, ja sisältä ovat hellävaraisia. Voit pilata viipaleen haarukalla nähdäksesi, onko se kypsennetty: sisäpinnan tulisi pysyä pehmeänä eikä olla haarukan vastainen.- Voit ripottele perunoita suolalla tai koristele ruohosipulilla tai jauhetulla persiljalla.
- Tarjoile ketsupin, kuuman kastikkeen, chipotle-majoneesin, limen, maltaatikan tai minkä tahansa muun haluamasi kastikkeen kanssa.