Sisältö
- vaiheet
- Menetelmä 1 haudutettujen karitsan varret
- Menetelmä 2 haudutettujen karitsan varret
- Menetelmä 3 Karitsanvarret, jotka on keitetty hitaassa liesissä
Saadaksesi meheviä imukuppia, sinun on keitettävä ne hitaasti ja alhaisella lämmöllä, kunnes liha on hyvin pehmeää ja irtoaa helposti. Karitsan varressa on paljon sidekudosta, minkä vuoksi lampaan varren on keitettävä nesteessä useita tunteja, jotta liha on hellä. Voit keittää lampaan varret hitaassa liesissä, uunissa tai haudutettua ja tarjoillaan paahdettujen vihannesten ja voikastikkeen kanssa.
vaiheet
Menetelmä 1 haudutettujen karitsan varret
-
Kuumenna uuni. Kuumenna uuni 160 ° C: n lämpötilaan. -
Pese lampaan varret. Pese karitsanvarret huolellisesti ja poista ylimääräinen rasva terävällä keittiöveitsellä. Älä poista kaikkia rasvoja, koska ne antavat makua karitsan varrelle kypsennyksen aikana, joten jätä hyvä määrä. -
Kuumenna öljy. Kaada 2 rkl ylimääräistä neitsytoliiviöljyä suureen ruukkuun ja kuumenna liesi keskilämmöllä, mutta älä anna sen polttaa. -
Rusketa karitsan varret. Pane suola ja jauhettu pippuri lampaanvarsien koko alueelle. Aseta ne sitten pottiin kuuman öljyn kanssa ja ruskista ne molemmilta puolilta. Anna vauvojen hartioiden ruskeaa noin 4 minuuttia sivua kohti, kunnes ne ovat hyvin kiinni.- Älä anna varret öljyssä liian kauan, haluat rusketa ne ja luo niiden pinnalle kevyt rapea kerros, mutta niitä ei saa keittää, koska liha ei ole kovin pehmeää kypsennyksen lopussa.
- Varmista, että potissa oleva oliiviöljy on kuuma, ennen kuin ruskistat housut.
-
Lisää vihannekset. Sijoita nyt leikatut vihannekset lihan ympärille ja lisää 4 kuorittua valkosipulinkynsiä ja 10 täysjyväpippuria. Kaada sitten pullon punaviini- tai valkoviini pullon sisältö kattilaan. Anna viinin kiehua ja anna sen kiehua 3 minuuttia. Lisää sitten 1 kupillinen vettä ja vähennä liekki kypsennä lampaan varret.- Jos viini jätetään kiehumaan 3 minuutiksi potissa, se voi poistaa vähän alkoholia säilyttäen samalla viinin maun.
- Karitsan varret on nyt peitettävä vedellä ja viinillä. Jos näin ei ole, lisää vähän vettä pottiin, kunnes peität lampaan varret ja vihannekset kokonaan nesteellä.
-
Laita kansi kattilaan. Aseta nyt kansi kattilaan ja laita se esilämmitettyyn uuniin. Jos sinulla ei ole astiakantta, peitä se alumiinikalvolla. Aseta potti uuniin ja anna koukkien kypsyä puolitoista tuntia. Ota astia ulos uunista 30 minuutin välein ja palauta karitsan varret kypsenemään tasaisesti.- Puolentoista tunnin kuluttua karitsan varresta tulee olla hyvin hellä. Jos näin ei ole, laita astia takaisin uuniin ja anna lihan kypsennä vielä 15 minuuttia. Tarkista sitten, ovatko ne kypsennetty oikein ja onko niiden liha hyvin pehmeää.
-
Vähennä kastike. Ota ruukku ulos uunista ja (kun ne ovat kypsennettyjä) laita karitsan varret astiaan. Aja keittomehut seulan tai hienoverkkosuodattimen läpi kastikkeen säilyttämiseksi. Kaada neste sitten suurelle pannulle ja hauta keskimääräisellä lämmöllä samalla sekoittaen usein kastikkeen sakeuttamiseksi.- Lisää vähän suolaa ja jauhettua pippuria (sopivana).
- Jos haluat sakeuttaa kastikkeen, voit lisätä siihen 1 tl maissitärkkelystä.
-
Tarjoile herkullisia karitsan varret. Kaada kastike pannulla lampaanvarsille ja aseta astia pöydälle. Tarjoile perunamuusin, porkkana-soseen tai paahdettujen vihannesten kanssa. Tarjoa hokkosi yksittäisillä lautasilla (1 karitsanvarsi henkilöä kohti).
Menetelmä 2 haudutettujen karitsan varret
-
Kuumenna uuni. Kuumenna uuni 175 ° C lämpötilaan. -
Pese lampaan varret. Pese karitsanvarret huolellisesti ja poista ylimääräinen rasva terävällä keittiöveitsellä. Älä poista kaikkia rasvoja, koska ne antavat makua karitsan varrelle kypsennyksen aikana, joten jätä hyvä määrä. -
Sekoita yrtit ja voi. Erota lehdet rosmariinin oksista ja varaa sivuun. Tuo keitinkone tai tehosekoitin ja laita voi ja rosmariinilehdet ruoanvalmistusastiaan ja sekoita ne huolellisesti. Lisää suolaa ja jauhettua pippuria (mielesi mukaan).- Jos pidät timjamin mausta, voit lisätä rosmariinilla myös 2 timjami-oksa-lehtiä.
- Voit halutessasi lisätä myös hieman enemmän rosmariinia tai salviaa.
-
Ota keittiöveitsi. Työnnä veitsi lihan ja karitsan varren väliin pienten reikien luomiseksi. Työnnä sitten sormi tai kaksi reikään, jotta muodostuu pieniä "taskuja" jokaisessa housussa.- Älä erota loslihaa kokonaan, siirrä sitä vain vähän luodaksesi pieniä "taskuja".
-
Täytä taskut. Täytä juuri Karitsan varressa tekemäsi taskut voilla sekoitettuna rosmariinin kanssa (jonka sekoitit köögikoneeseen). Voi sulaa kypsennyksen aikana antaen herkullisen maun housullesi. -
Mausta lampaan varret. Harjaa koko pinta ylimääräisellä neitsytoliiviöljyllä ja lisää suolaa ja jauhettua pippuria. -
Ota alumiinifolion rulla. Aseta jokainen lampaanvarsi taitetulle alumiinikalvolle. Leikkaa 4 kappaletta alumiinifolioa ja taita ne puoliksi ja aseta 1 sauma jokaiselle alumiinifolion palalle. Aseta ne siten, että kotelot ovat ylöspäin. Ota alumiinifolioarkin sivut ja taita se siihen asetetun kynän yli niin, että muodostuu eräänlainen kulho. Tee sama kaikille karitsan varrellesi.- Varmista, että käytät riittävästi alumiinifoliota ympäröimään kiskoja rikkomatta alumiinifolioarkkeja. Sinun on kyettävä liittymään lehtien reunoihin holkkien yli.
-
Lisää viini ja vihannekset. Jaa vihannekset 4 yhtä suureen osaan. Erota valkosipulinkynsi tasaisesti neljään osaan. Laita vihannekset ja valkosipulinkynsi koloja sisältävän alumiinifolion taskuihin. Lisää sitten sama määrä viiniä jokaiseen pakkaukseen. -
Sulje alumiinifolio. Kääri kunkin "kimpun" alumiinifolio kunkin kannen silmukoiden ympärille "kimppujen" sulkemiseksi. Aseta ne sitten leivonta-astiaan tai uunialustalle. -
Keitä lampaan varret. Siirrä leivontaastia uuniin ja keitä karitsan varret 2 1/2 tuntia. Tarkista sitten lihasi kypsennys nähdäksesi, onko se herkkä ja mehukas. Jos näin ei ole, vaihda astia uuniin ja anna karitsan varren kypsennä vielä 15 minuuttia ennen tarkistamista uudelleen. -
Tarjoa lampaan varret. Ota astia ulos uunista ja aseta jokainen "paketti" yksittäiselle levylle. Vieraasi avaavat oman paketinsa ja löytävät ihmeellisesti tarjouksensa lihasta unelmoida. Tarjoa karitsanvarret, paistetut perunat, paahdetut vihannekset ja vihreä salaatti.
Menetelmä 3 Karitsanvarret, jotka on keitetty hitaassa liesissä
-
Avaa hidas liesi. Aseta pestyt ja leikatut vihannekset hitaaseen liesiin ja lisää sitten 1 tl jauhettua timjamia, 1 laakerinlehti ja 2 kupillista broileri- tai vihannesliemettä. Sekoita kaikki aineosat sekoittaaksesi ne harmonisesti. -
Kuumenna oliiviöljy. Kaada 2 rkl ylimääräistä neitsytoliiviöljyä pannuun ja kuumenna se keskilämmöllä tupakoimatta tai polttamatta. -
Ruskeuta housut. Suolaa ja pippuritse karitsan varret ja siirrä ne astiaan, joka sisältää kuumaa öljyä. Ruskea noin 4 minuuttia per sivu. Älä anna varret öljyssä liian kauan, haluat rusketa ne ja luo niiden pinnalle kevyt rapea kerros, mutta niitä ei saa keittää, koska liha ei ole kovin pehmeää kypsennyksen lopussa. -
Aseta holkit hitaaseen liesiin. Laita kultaiset housut kanaliemään, suuntaamalla pavut ylöspäin. Älä hävitä öljyä, jossa olet grillinnyt ne, tarvitset niitä myöhemmin kastikkeen valmistukseen. -
Pane viini kattilaan. Kaada 1 kuppi punaviiniä (tai valkoviiniä) paistinpannuun, jossa olet ruskistanut kantta, ja kuumenna sitä, kunnes se alkaa väristyä. Raaputa pannun pohja puisella lastalla ja anna viinin hautua 1 minuutin ajan. Kaada pannun sisältö hitaaseen keittimeen. -
Sulje hidas liesi. Aseta kansi crockpotille ja keitä karitsan varret suurella voimalla 6 tuntia. Kun ne ovat kypsennettyinä, sarven liha tulee irti helposti ja se on erittäin hellä ja mehukas. -
Nauti mehukkaista lampaanvarsista. Tarjoa hokkosi yksittäisille lautasille kaatamalla niiden päälle pieni viinikastiketta. Tarjoile riisin tai vihannesten ja perunoiden kanssa.
- Potti (ensimmäiselle menetelmälle)
- Kattilaan (2. menetelmä)
- Hidas liesi (3. menetelmä)