Sisältö
- vaiheet
- Tapa 1 Mausta lampaankyljykset
- Menetelmä 2 Paistettua karitsanpaloja ruskeassa kastikkeessa
- Menetelmä 3 Keitä lampaanpaloja uunissa
- Menetelmä 4 Tee hitaasti kypsennetyt lampaanpaloja
- Menetelmä 5 Keitä lampaanpaloja grillissä
Karitsankyljykset on helppo keittää, joten ne ovat ihanteellisia niille, jotka ovat uusia ruoanlaittoa ja haluavat valmistaa tyylikkään ruuan. Ennen kypsennystä on tärkeää maustaa ne kunnolla. Tämän jälkeen voit keittää ne monin tavoin: pannulla, uunissa, hitaassa liesissä tai grillissä.
vaiheet
Tapa 1 Mausta lampaankyljykset
-
Kuivaa liha. Aseta paperipyyhkeet lampaan kylkiluille ja paina alas. Sitten kostuta ne imeytymään mehu. Poistamalla ylimääräisen nesteen avulla maustat tarttuvat paremmin lihaan. Kuivaa kylkiluiden molemmat puolet. -
Levitä oliiviöljy. Kaada ruokalusikallinen oliiviöljyä pieneen kulhoon ja harjaa karitsankyljykset harjalla. Se auttaa mausteita tarttumaan lihaan. -
Käytä kuminaa. Se muodostaa maukkaan kuoren karitsanpaloille. Levitä ruokalusikallinen kokonaisia kumina-siemeniä lihalle hankaamalla sitä puhtailla käsillä. Tällä mausteella on vahva maku, mutta korkea keittolämpötila tekee mausta hienovaraisemman ja muodostaa herkullisen kuminakuoren lampaankyljykseen. -
Suola ja pippuri liha. Suola ja pippuri ovat riittäviä parantamaan lampaan makua. Sekoita neljäsosa tl suolaa ja neljäsosa tl pippuria pieneen kulhoon saadaksesi yksinkertaisen mausteen, joka tuo esiin tämän lihan kasvillisuuden. Levitä seos sormenpäällä suoraan karitsan paloihin. -
Tee tuore mauste. Käytä rosmariinia, sitruunaa ja valkosipulia. Sekoita puoli tl rosmariinia, puoli tl valkosipulijauhetta ja sitruunan raastettua kuorta ja hiero karitsan kylkiluut seoksella. Sitrushedelmien tuoreen ja hapukkaan maku tuo lihaan pippuria. -
Käytä timjamia ja valkosipulia. Sekoita puoli tl kuivattua timjamia, puoli tl valkosipulijauhetta, neljäs tl suolaa ja neljäsosa tl pippuria klassisen mutta herkullisen mausteen valmistamiseen. Timjami on erityisen hyvä karitsankyljysten kanssa, kuten rosmariini.
Menetelmä 2 Paistettua karitsanpaloja ruskeassa kastikkeessa
-
Kuumenna pannu. Kuumenna suuri ei-kiinni paistinpannu keskilämmöllä korkealla lämmöllä. Jos aiot keittää neljä tai enemmän lampaanpaloja samanaikaisesti, varmista, että astian halkaisija on vähintään 30 cm. Muuten liha ei mene hyvin.- Voit myös öljyä kevyesti pannua varmistaaksesi, että liha ei tartu kiinni.
- Anna sen lämmetä minuutti tai kaksi. Kaada ruokalusikallinen vettä sisälle, jotta tiedät, onko se tarpeeksi kuuma. Jos se savisaa ja haihtuu heti, astia on tarpeeksi kuuma.
-
Tartu lihaan. Pane lampaan kylkiluut kuumaan astiaan ja keitä 4 minuuttia. Ne alkavat virrata heti, kun laitat ne säiliöön. Anna heidän kypsyä ensimmäisen puolensa 3,5 - 4 minuuttia. Käytä tarvittaessa ajastinta.- Jos liha ei savisa heti, kun panet sen pannuun, se ei ehkä ole tarpeeksi kuuma. Poista tällöin karitsan kylkiluut ja lisää lämpöä. Anna pannun kuumentua minuutti tai kaksi ennen lihan paistamista.
-
Käännä kylkiluut. Keitä niitä 4 minuuttia toisella puolella. Karitsan kylkiluut ovat valmiita kääntämistä varten, kun pannun pohjaa koskettava pinta on rikkaan ruskea. Käännä ne sitten parilla keittiöpihdillä ja paista niitä toisella puolella 3,5 - 4 minuuttia tai kunnes niiden koko pinta on mukavan ruskea. -
Tarkista lämpötila. Työnnä lihalämpömittari yhden lampaan kylkiluun keskelle nähdäksesi, onko se kypsennetty. Jos lihan sisälämpötila on vähintään 70 ° C, se on valmis.- Karitsankyljysten on myös oltava hyvin ruskenevia koko pinta-alaltaan ja niiden mehujen on oltava läpinäkyviä.
-
Pidä liha lämpimänä. Laita karitsan kylkiluut tarjoiluastiaan ja pidä ne lämpimänä uunissa kastikkeen valmistuksen aikana. Aseta uuni alimpaan lämpötilaan välttääksesi lihan kypsennyksen. -
Leikkaa sipuli. Aloita poistamalla pää varresta, mutta jätä ehjä juuren kanssa. Leikkaa vihannes puoliksi pituussuunnassa leikattuun päähän, mutta älä erota sitä kokonaan juurista. Leikkaa sitten se puoliksi leveyteen tekemällä viilto kohtisuorassa edelliseen nähden. Lopuksi leikkaa se puoliksi ylhäältä alas.- Suuri keittiöveitsi on paras työkalu tähän prosessiin.
- Lopulta älä unohda poistaa juuria.
- Katso tästä artikkelista tarkempia neuvoja.
-
Keitä sipuli. Palaa lampaankeittoon käytettyyn keittoastiaan 2-4 minuutin ajan. Anna sen kypsyä alhaisella lämmöllä, kunnes se alkaa kutistua ja karameloitua. Sen on saatava kaunis kultainen väri reunoilla. -
Lisää lieme. Kaada pannulle 125 ml naudanlihaa tai lammasta. Sekoita astian sisältö raaputtamalla sen pohjaa ja kaatamalla nestettä sisälle. Kiehauta liemi kiehuvaksi ja anna sen kutistua ja sakeutua hieman. Lisää myös mehu, joka on päässyt keitetyn lampaan sisältävään astiaan, jotta lisää makua.- Jos haluat kastikkeen olevan paksumpaa, sekoita ruokalusikallinen maissitärkkelystä ja ruokalusikallinen kylmää vettä ja sekoita seos liemeen. Keitä kastike kiehuvaksi ja sekoita edelleen, kunnes se paksenee.
-
Tarjoile astia. Ota liharuokia uunista ja aseta karitsan kylkiluut lautasille ennen kaatamalla ruskea kastike sen päälle. Koristele astia haluttaessa tuoreilla rosmariinipaloilla.- Tämä ruokalaji on erittäin hyvä perunoiden ja vihannesten kanssa.
Menetelmä 3 Keitä lampaanpaloja uunissa
-
Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Lämmitämisen aikana reunusta leivinkerros pergamenttipaperilla tai päällystä ohuella keittiööljykerroksella, kuten auringonkukkaöljyllä, estämään lampaan kylkiluut. -
Valmista lampaankyljykset. Järjestä ne valmistamasi leivän arkin keskelle peittämättä niitä.- Voit peittää lihan sipuliviivoilla, jotta se saa enemmän makua. Sipuli ei karameloitu uunissa, mutta se kypsentää tarpeeksi infusoidakseen karitsan makuaan.
-
Keitä liha. Paista ja anna kypsennä 20 minuuttia kääntymällä kerran. Käännä 10 minuutin kypsennyksen jälkeen kylkiluut yli parilla keittiöpihdillä, jotta molemmat puolet voivat ruskeaksi. Kun karitsa saavuttaa lihalämpömittarilla näytetyn sisälämpötilan 70 ° C ja sen mehu on läpinäkyvää, se keitetään. -
Anna lampaan levätä. Anna sen istua lautasella 5 minuutin ajan ennen tarjoilua. Tällä tavoin sen mehulla on aikaa jakaa itsensä lihassa ja tunkeutua keskukseen, mikä tekee lihasta paljon herkkyydellisemmän ja miellyttävämmän syödä.
Menetelmä 4 Tee hitaasti kypsennetyt lampaanpaloja
-
Leikkaa ognon. Leikkaa pitkiksi viipaleiksi ja laita hitaan liesiin, jonka tilavuus on 3 litraa, vuoraamalla astian pohja. Peitelasien tulee peittää se kokonaan, muodostaen tasaisen kerroksen.- Puhdistuksen helpottamiseksi loppuvaiheessa voit öljyttää hitaan liesin pohja ja sivut kevyesti keittoöljyllä. On myös erityisiä irrotettavia vuorauksia, jotka on erityisesti valmistettu hitaiden liesien pohjan verhoiluun.
-
Lisää lammas. Aseta mahdollisimman monta kylkiluita suoraan ognon-kerrokselle. Voi olla välttämätöntä asettaa ne päällekkäin niin, että ne mahtuvat kaikki hitaaseen liesiin, mutta sillä ei ole merkitystä hitaassa keitossa.- Voit halutessasi lisätä myös lammasta tai naudanlihaa. Se ei ole välttämätöntä tämän reseptin kannalta, mutta pieni neste höyrytettyihin ruokiin tekee lihan pehmeämmäksi.
-
Keitä ruokalaji. Anna sen kypsyä matalassa lämpötilassa 4 - 6 tuntia. Aseta kansi hitaalle liesille ja keitä, kunnes liha on tarpeeksi hellävaraista erottuakseen haarukalla. Jos painat lihalämpömittaria sivun keskelle ja sen lämpötila on vähintään 70 ° C, lammas on valmis.- Älä houkuttele poista kansi ja katso säiliön sisäpuolelle ennen kuin 4 tuntia on kulunut. Jos avaat crockpotin liian aikaisin, se voi menettää lämpöä ja saattaa tarvita 30 minuuttia keittämiseen.
-
Tarjoa lampaan kylkiluut. Laita ne tarjoiluastiaan. Voit halutessasi laittaa sipuliviipaleet päälle. Sitten sinun on vain nautittava ruokia!
Menetelmä 5 Keitä lampaanpaloja grillissä
-
Puhdista grilli. Harjaa jäämien poistamiseksi. Jos ruoka pysyy kiinni grillausgrillissa, puhdista se hankaamalla nylonharjalla. Tällä tavalla ei tule ole ruoan hiukkasia, jotka voivat muuttaa lampaan makua. -
Kuumenna grilli. Sivele tai suihkuta keittoöljyä päälle ja kuumenna grillillä, kunnes metalli on kuuma. Tätä keittotapaa varten on parasta keittää karitsa korotetussa lämpötilassa peittämättömällä grillillä.- Jos sinulla on kaasugrilli, lämmitä sitä kannessa alaspäin 10–15 minuutin ajan.
- Jos sinulla on perinteinen hiiligrilli, muodosta kolme eri vyöhykettä. Ensimmäisessä ei saa olla jäykkyyttä, toisessa on oltava yksi kerros hiukkasia ja kolmannessa on oltava kaksi kerrosta. Polta puuhiiltä, kunnes siihen muodostuu kerros tuhkaa.
-
Valmista lammas. Poista rasva kylkiluiden ulkopinnasta veitsellä. Leikkaa se kunkin kylkiluun reunoja terävällä veitsellä. Lihan läpi kulkeva rasva tuo makua, mutta ei lopussa olevaa.- Lisäksi, jos jätät rasvan lihan ulkopuolelle, lisäät riskiä, että höyryt paistavat kypsennyksen aikana.
-
Öljytä verkko. Kääri vanha, puhdas pyyhe itselleen ja kaada ruokalusikallinen rypsiöljyä telan toiselle puolelle. Kun grilli on kuuma, ota rullattu pyyhe keittiön pihdillä ja laita se grillille siten, että se on päällystetty öljyllä.- Jos et halua käyttää kangasta, voit käyttää paperipyyhkeitä.
- Jos käytät kangasta, säilytä se muovipussiin, jotta voit käyttää sitä seuraavassa grillissä. Älä käytä sitä mihinkään muuhun tarkoitukseen.
-
Tartu lihaan. Keitä lampaankyljyksiä niiden ensimmäiseltä puolelta 4 minuuttia. Aseta ne grillin kuumimman osan päälle ja keitä ne korkeassa lämpötilassa peittämättä niitä.- Kaasugrilli on kuumin osa päälämmityselementin yläpuolella.
- Hiiligrillin kuumin alue on paksu paksukerros.
- Jos sinusta tuntuu, että grilli saattaa olla liekistä, laita liha alaosaan, kunnes liekit vähenevät.
-
Käännä kylkiluut. Kypsennä niitä toisella puolella 4-5 minuuttia. Kun aika on kulunut, ota karitsan sisälämpötila lihalämpömittarilla. Lampaan kypsennyksen on oltava vähintään 70 ° C. -
Anna lampaan levätä. Poista kylkiluut grillistä ja laita ne tarjoiluastiaan. Peitä ne löysästi alumiinifoliolla. Anna heidän istua 5 minuuttia ennen tarjoilua.