Sisältö
- vaiheet
- Menetelmä 1 Valmistele bammy
- Tuoreen kassavaanjuurin käyttäminen
- Kassavajauhojen käyttö
- Menetelmä 2 höyrytys
- Luo höyryä
- paistamiseen
Bammy on Jamaikan alkuperäistä happamatonta leipää, joka on valmistettu kassavasta. Tämä happamaton leipä on perinteisesti paistettu, mutta se on myös mahdollista valmistaa höyryttämällä.
vaiheet
Menetelmä 1 Valmistele bammy
Tuoreen kassavaanjuurin käyttäminen
- Kuori kassavaanjuuri. Leikkaa juuri paloiksi, joita voit käsitellä helpommin, ja aseta jokainen pala tasaiselle puolelle. Leikkaa kuoren nauhat terävällä veitsellä.
- Kassavaankuori on erittäin paksu ja peitetty eräänlaisella vahalla, joten et voi poistaa kuorta tavallisella kuorijalla.
- Kun käytät tuoretta kassavaa, varmista, että käyttämäsi lajike on makeaa, kuten useimmiten kaupoissa, älä osta katkeraa lajiketta. Kassava sisältää myrkyllisiä aineita. Makea maniokki, nämä aineet on väkevöity kuoreen. Karvakassavaassa ne jakautuvat tasaisesti koko juureen.
- Kun olet suorittanut kuoren, pese kädet lämpimällä vedellä ja saippualla. Huuhtele myös kassavaankuori veden alla.
- Raasta juuri hienosti. Raaputa kassavaapalojen molemmat päät raastimelle, jotta muodostuu erittäin ohuita kaistaleita.
- Purista raastettu kassava mehun poistamiseksi. Laita raastettu kassava puhtaaseen pyyheeseen. Sulje pyyhe ja kierrä päätä niin paljon kuin mahdollista saadaksesi mahdollisimman paljon mehua.
- Poistamalla niin paljon mehua kuin mahdollista, kassaviin jää myös paljon toksiineja. Juureen vedenpoiston jälkeen jäävän mehun määrä ei saisi aiheuttaa suuria vaaroja.
- Heitä mehu suoraan pesualtaan. Huuhtele pesuallas huolellisesti maniokkimehun kaatamisen jälkeen.
- Ripottele suolalla. Avaa pyyhe ja ripottele suolaa kassavalle. Sekoita kassavapalat varovasti, jotta suola jakautuu tasaisesti.
- Jaa seos. Erota raastettu kassava 250 ml: n kuppeihin. Käytä käsiäsi tehdäksesi kompakteja palloja.
- Yleensä tämä kassavaan määrä riittää tekemään neljästä kuuteen annosta.
- Leikkaa kaikki kassavaapallot. Aseta kukin pallo työtasollesi ja paina, kunnes saat paksun levyn.
- Jokaisen levyn tulee olla halkaisijaltaan noin 10 cm ja paksu.
- Jos kassava kiinni, sinun on jauhotettava hiukan työsuunnitelmasi ennen kiekkojen litistämistä.
Kassavajauhojen käyttö
- Sekoita jauhot ja suola. Pane kassavajauhot suureen kulhoon ja ripottele suolaa. Sekoita nämä kaksi aineosaa puulusikalla.
- Kassavajauho on valmistettu teollisesti, joten sen ei tulisi sisältää samoja toksiineja kuin tuore kassava. Tämä vaihtoehto on turvallisempi, varsinkin jos et ole koskaan ennen tehnyt kassavaa.
- Kaada tarpeeksi vettä tahnaksi. Kaada hitaasti vettä ja kaada tarpeeksi saadaksesi kiinteän, kuivan taikinan.
- Tarvitset todennäköisesti 300 ml vettä, mutta tarvitset todennäköisesti vielä 250 ml myöhemmin.
- Lisää 60 ml vettä peräkkäin, kunnes taikina on kiinteää.
- Sekoita hyvin joka kerta, kun lisäät vettä.
- Anna seistä 30 minuuttia. Peitä salaattikulho kassavalla ja anna seistä. Anna sen istua huoneenlämpötilassa 30 minuutin ajan.
- Jos salaattikulhossa ei ole kansia, voit peittää sen kostealla, puhtaalla pyyhkeellä tai juuri sille asetetulla muovikalvolla.
- Jaa taikina. Erota taikina 250 ml: n annoksiin. Anna taikinaksi pallo muoto kädet avulla.
- Saatat joutua jauhaa kädet kassavajauhoilla, jotta taikina ei tarttuisi.
- Tämän määrän kassavaa tulisi antaa sinulle neljästä kuuteen annosta.
- Rullaa jokainen annos, jotta se saa kiekon muodon. Jauhetaan työtaso kevyesti kassavajauhoilla. Aseta jokainen osa työpinnalle ja rullaa sitä, kunnes saat senttimetrin paksuisen levyn.
- Saatat joutua jauhamaan vierintätapin jauhoilla.
- Jokaisen levyn tulee olla myös halkaisijaltaan noin 10 cm.
Menetelmä 2 höyrytys
Luo höyryä
- Kuumenna liemi ja kookosmaito kattilassa. Sekoita liemi ja kookosmaito suuressa kattilassa. Kuumenna molemmat aineosat korkealla lämmöllä, kunnes ne kiehuvat, sitten lämmitä sitten niitä matalalla lämmöllä.
- Varmista, että asetat ne matalaan kuumuuteen ennen kuin jatkat.
- Nesteen korkeuden ei tulisi olla korkeampi kuin yksi senttimetri. Jos nestettä on liikaa, voit keittää bammin haluamatta. Sinulla on oltava tarpeeksi nestettä suuren ja vakion määrän höyryn luomiseksi.
- Laita bammi höyrysaunaan. Aseta bammy-levyt kiehuvaan nesteeseen. Sulje pannu ja keitä sitten bammia 3–4 minuuttia molemmilta puolilta.
- Sinun on suljettava astia vangitaksesi höyryä sisälle.
- Sinun on poistettava vain kansi palauttaaksesi bammit. Avaamalla astian liian usein, estetään höyryn kerääntymistä ja bammisi eivät ole riittävän kypsennettyjä.
- Kun olet valmis, bammien tulee näyttää vaaleammilta kuin valmistamasi taikina. Ota ne pois pannulta.
- Kuumenna grilli, jos haluat. Jos haluat ruskistaa bammit, voit esilämmittää uunigrillin bammien kypsennyksen aikana.
- Jos grillissäsi on asetus alhainen ja asetus ylin, käytä matalaa asetusta.
- Höyryttäminen ei riitä näiden leipäjen ruskistamiseen. Jos haluat niiden ruskeutuvan, sinun on käytettävä grilliä.
- Voit halutessasi ruskeaa bammien molemmat puolet. Ota bammit pois pannulta ja laita jokainen levy leivonta-astiaan. Pane kasvi grilliin muutamaksi minuutiksi tai kunnes molemmat puolet ovat kullanruskeita.
- Sinun on palautettava bammit grillauksen puolivälissä.
- Kummankin puolen tulisi ruskea vähintään kahden minuutin ajan.
- Tarjoile kuumana. Poista bammit astiasta ja nauti heistä, kun ne ovat vielä tuoreita ja kuumia.
paistamiseen
- Kuumenna öljy kattilassa. Kaada öljy suureen paistinpannuun ja kuumenna keskilämmöllä minuutti tai kaksi.
- Öljyn on oltava kiiltävää ja hienoa. Käännä astiaa varovasti varmistaaksesi, että pohja on peitetty kokonaan öljyllä.
- Paista jokainen bammi keskilämmöllä. Aseta poltin keskilämpötilaan ja järjestä bammit astiaan. Paista levyt öljyssä kääntämällä ne puoliväliin ruoanlaitosta.
- Molemmat puolet tulisi paahtaa kevyesti.
- Bammien reunojen tulee myös hieman kapeutua sisäänpäin.
- Liota bammit kookosmaitoon. Ota bammit pois kuumasta öljystä ja laita ne matalaan uunimaljaan. Kaada kookosmaito bammien yli ja anna niiden imeytyä 5-10 minuuttia.
- Jokainen bammy on täytettävä kookosmaitolla ylhäältä alas.
- Kookosmaito antaa makua bammille. Se tuo myös hieman nestettä ja juuri tämä neste tuottaa höyryn, joka päättää keiton.
- Palauta bammit pannulle ja höyryytä keskilämmöllä. Laita bammi pannuun ja aseta kansi siihen. Keitä 3 - 5 minuuttia.
- Jätä astian kansi pidättämään höyry sen sisällä.
- Bammien väri on hiukan tummempi tämän vaiheen jälkeen. Heidän olisi pitänyt ottaa hieman ruskea sävy. Tarkkaile niitä tarkkaan varmistaaksesi, että ne eivät pala tai että väri ei muutu liian ruskeksi.
- Tarjoile kuumana. Ota bammit pois pannulta ja nauti, kun ne ovat viileitä ja kuumia.