Sisältö
- vaiheet
- Menetelmä 1 Tee maitojuustot hapolla
- Menetelmä 2 Tee maitojuustot lämmöllä
- Menetelmä 3 Juustomassa soijamaito
- Menetelmä 4 Estä maidon juurtuminen
Juustomassa antaa sinulle vatsakipuja, jos juot sitä puhdasta, mutta sitä voidaan kuitenkin käyttää joissain kulinaarisissa valmisteissa. Maidon kiertäminen on silloin taito, josta voi olla hyötyä ruoanlaitossa. Ja prosessi on melko yksinkertainen! Vain tietää kuinka ottaa se.
vaiheet
Menetelmä 1 Tee maitojuustot hapolla
-
Kuumenna maito varovasti. Kaada maito kattilaan ja aseta kattila lämmön päälle. Kuumenna maito vähitellen keskilämmöllä, kunnes höyryä tulee ulos.- Happo, jota käytät pelkästään tähän menetelmään, voi curled maitoa, jos sitä lisätään riittävästi, mutta lämpö nopeuttaa kuitenkin huomattavasti prosessia ja curdle maitoa nopeammin ja paremmin. Tämä on erityisen tärkeää, jos aiot erottaa kiinteän juustomassan nestemäisestä herasta kuten juustoa.
- Tiedä, että voit juustomaitoa myös vain lämmöllä, kuten myöhemmin kuvatussa menetelmässä. Mutta saat vähemmän kiinteää juustoa. Suosittele sitten tätä menetelmää, jos haluat saada isompia juustotuotteita.
-
Lisää hapan aine. Lisää hapan aineosa, kuten sitruunamehu, appelsiinimehu tai etikka kuumaan maitoon. Sekoita se tasaisesti.- Maito sisältää proteiinia nimeltään kaseiini. Kaseiini on yleensä läsnä koko maidossa, mutta kun maito tehdään happamaksi, negatiivinen varaus, joka erottaa kaseiinikomponentit toisistaan, neutraloituu. Seurauksena on, että kaseiiniproteiinit yhdistävät ja tekevät maidosta rakeisen ja kalkkarin.
- Sitruunamehu on yleensä valittu happo, jota seuraa etikka. Nämä molemmat aineet ovat happamampia kuin appelsiinimehu tai muut yleisesti käytetyt keittiöhapot.
- Mitä enemmän happea lisäät, sitä suurempia maitopelletit ovat ja sitä nopeammin ne muodostuvat. Pienemmissä rakeissa käytä vähemmän happea.
-
Annetaan seistä. Poista astia lämmöltä ja anna hapotetun maidon seistä peittämättä 5-10 minuutin ajan huoneenlämpötilassa. Älä sekoita maitoa tänä aikana.- Jos maidolla ei ole tarpeeksi juustomassa reseptiäsi varten, voit antaa sen istua pidempään tai laittaa sen takaisin liesiin ja lämmittää sitä pidempään.
-
Suodata maito tarvittaessa. Jos tarvitset juustoa juustoa tai muuta valmistetta varten, kaada pannun sisältö musliiniin. Sulje musliini tiukasti ja anna nesteen valua astiaan tai pesualtaan yli.- Riippuen siitä, onko juustomasi erittäin nestemäistä vai ei, sinun on ehkä annettava sen tiptua useita tunteja päivässä, ennen kuin hera erottuu kiinteästä juustomassasta.
- Jos sinun ei tarvitse suodattaa juustomassaa, voit käyttää sitä sellaisenaan.
Menetelmä 2 Tee maitojuustot lämmöllä
-
Keitä maito. Kaada maito kattilaan ja kuumenna se keskilämmöllä tai korkealla lämmöllä. Kun maito kiehuu, anna sen kiehua 1 - 2 minuuttia.- Huomaa, että rasvapitoiset maitotuotteet, kuten kerma, voidaan keittää helposti. Saatat huomata, että rasvattoman maidon kiehuminen ja kiertyminen vie hyvin lyhyen ajan, kun taas täysmaito vie kauemmin.
- Maito alkaa kiertyä vasta, kun se saavuttaa lämpötilan 80 ° C. Prosessin nopeuttamiseksi anna lämpötilan nousta vielä korkeammaksi. Voit tarkkailla lämpötilaa hetkellisellä lämpömittarilla.
- Sekoita maitoa satunnaisesti, mutta ei jatkuvasti. Maidon sekoittaminen levittää lämmön nesteeseen, mutta maidon kiehuminen vie myös kauemmin.
- Älä peitä astiaa.
-
Annetaan seistä. Poista sitten astia lämmöltä ja anna maidon seistä huoneenlämpötilassa 5-10 minuutin ajan. Älä sekoita maitoa sen ollessa levossa.- Jos haluat maidon käyristyvän enemmän, voit antaa sen maistua pidempään tai laittaa sen uuniin ja antaa sen kiehua, kunnes muodostuu isompia kohoumia.
-
Suodata tarvittaessa. Jos joudut erottamaan kiinteät mätät nestemäisestä herasta, voit kaada juustomassi musliiniin. Purista hapanmaito pesualtaan tai astian päälle.- Huomaa, että maidon juurruttaminen lämmöllä ja ilman happea johtaa kiinteämpään juustomassan pehmeään ja vähemmän muodostuneeseen. Tämä menetelmä on paras, jos tarvitset mätämaitoa tai rakeista kuin todellista juustomassaa.
- Jos sinun ei tarvitse suodattaa maitoa, ohita tämä vaihe ja käytä sitä sellaisenaan.
Menetelmä 3 Juustomassa soijamaito
-
Kuumenna soijamaito. Soijamaito alkaa yleensä hyytyä ilman, että sinun on lämmitettävä sitä, mutta jotta saadaan korkeintaan mökeitä, kaada maito kattilaan ja kuumenna sitä keskimääräisellä lämmöllä, kunnes höyryä alkaa muodostua. päästä pois siitä.- Soijamaito viiriäisee helpommin kuin tavallinen maito, mutta jos lisäät happamaa ainetta soijamaitoon kuumentamatta sitä ensin, pelletit ovat pienempiä ja vähemmän kovia. Lisäksi heidän kouluttaminen vie kauemmin. Jos tarvitset käännettyä soijamaitoa etkä tarvitse möykkyjä, sinun ei tarvitse kuumentaa sitä.
-
Sekoita soijamaito ja happo. Vatkaa hapan aine, kuten sitruunamehu, maitoon lisättäväksi. Sinun pitäisi jo nähdä juustomassan muodostuminen.- Soijamaiton kiertämiseksi on suositeltavaa käyttää sitruunamehua happamana aineena.
- Tarvitset keskimäärin ruokalusikallisen sitruunamehua 250 ml: aan soijamaitoa. Huomaa, että lisäämällä enemmän happaa sallitaan suurempien möykkyjen muodostumista, kun taas lisäämällä vähemmän happoa seurauksena on pienempiä möykkyjä.
-
Annetaan seistä. Poista pannu lämmöltä, jos olet kuumennut maitoasi. Anna maidon ja hapon seoksen seistä 10 minuuttia huoneenlämpötilassa.- Jos olet lämmittänyt soijamaitoa ennen etikan lisäämistä, sinun pitäisi jo nähdä maidon juustuminen. Jos hyytyneet maidon kokkaat eivät vieläkään saavuta haluttua kokoa tai konsistenssia, voit antaa sen istua pidempään tai lämmittää vielä muutama minuutti.
-
Suodata tarvittaessa. Jos haluat käyttää juustomaista soijamaitoa vegaaninjuuston valmistukseen tai tällaiseen reseptiin, voit suodattaa juustomassan musliinissa ja erottaa heran palamat.- Huomaa, että sinun on ehkä annettava heraa tiptua useita tunteja päivässä saamasi juustomassan tiheyden mukaan.
- Jos sinun ei tarvitse erottaa keroja herasta, voit käyttää juustomassan soijamaitoa suodattamatta sitä.
Menetelmä 4 Estä maidon juurtuminen
-
Käytä jauhoja tai maissitärkkelystä. Vatkaa 2 tl maissitärkkelystä maitoosi kuumentamalla sitä. Tärkkelyksen lisääminen estää maidon juurtumista ja sakeuttaa sitä.- Maisitärkkelys on yleensä parempi kuin jauhot.
- Sinun on lisättävä noin 1 tl jauhoja tai maissitärkkelystä 125 ml: aan maitoa ollaksesi varma, että maito ei viiriäise lämmön vaikutuksesta tai happaman aineosan läsnä ollessa.
- Parhaan tuloksen saamiseksi vispilä maissitärkkelys maitoon, kun se on vielä kylmää. Kuumenna maito ja lisää sitten muut ainesosat.
-
Kuumenna maito varovasti. Jos joudut kuumentamaan maitoa, lämmitä sitä miedolla tai keskimääräisellä lämmöllä ja sekoita usein, jotta lämpö jakautuu tasaisesti nesteeseen.- Maitoa ja soijamaitoa ei tule keittää yli 80 ° C: n lämpötilassa, jos et halua niiden kiertyvän.
- Tarkkaile lämpötilaa hetkellisellä lämpömittarilla. Kiinnitä lämpömittari astian reunaan. Varmista, että lamppu koskettaa maitoa koskematta astian pohjaan, koska metallin lämpötila on korkeampi kuin maidon.
-
Lisää hapan aineosat maitoon. Jos näet juustomassan soijamaitoa, kun lisäät sitä happamaan kahviin, kokeile kaada soijamaito kuppiinsi ennen kaatamalla kahvia varovasti. Lisää kahvia asteittain soymillin karkaisemiseksi.- Kahvin suhteen olisi parempi antaa sen jäähtyä hieman ennen kuin kaadetaan se maitoon. Maidolla on silloin vielä vähemmän mahdollisuuksia käyristyä.
- Huomaa, että jos kahvi on hapan, se on vähemmän hapan kuin etikka tai sitruunamehu. Tätä varten kylmä tai lämmin kahvi ei kurista maitoa tai soijamaitoa.
- Vaikka tavanomainen maidonviiriäinen on vähemmän helppoa kuin soijamaito, kun kaadetaan sitä kahviin, ja jos kohtaat tämän ongelman, voit käyttää samaa tekniikkaa kuin mitä maitoa suositellaan.
-
Valmis.