Sisältö
Tässä artikkelissa: Applejack-valmisteluOmenaan infusoidun brandyn valmistelu30 Viitteet
Lapplejack ja omena-infusoitu brandy ovat liköörejä, joita voit valmistaa kotona vaivalla ja kärsivällisyydellä. Lapplejack on valmistettu käymistilan omenasiideri ja tislattu, kun taas omena-infuusio antaa brandylle makeamman ja mausteisemman maun omenapiirakasta. Vaikka teknisestä näkökulmasta se ei ole applejack, omena-infusoitu konjakki on vaihtoehto, jonka valmistelu vie paljon vähemmän aikaa. Mielialasta riippumatta suurin osa työstä voidaan suorittaa kotona iltapäivällä!
vaiheet
Menetelmä 1 Valmista lapplejack
-
Steriloi kaikki välineesi. Koska lapplejack-fermentointiprosessi vaatii hyvien bakteerien aktivointia, sinun on varmistettava, että löydät vain nämä bakteerit valmisteesta. Siksi sinun on steriloitava kaikki tarvikkeet, erityisesti 20 litran astia.- Voit steriloida kaiken steriloimalla diodoforina tunnetun diodiratkaisun. Löydät tämän ratkaisun useimmista panimo- ja tislauslaitteita myyvistä liikkeistä.
-
Kuumenna neljä litraa siideriä keskilämmöllä. Sinun on varmistettava, että kaikki käyttämäsi omenasiideri ei sisällä säilöntäaineita eikä siihen ole lisätty sokeria, koska lisäät oman sokerisi. Kaada neljä litraa siideriä suureen kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä. -
Lisää 2,5 kg sokeria. Kun neljä litraa siideriä on saavuttanut noin 45 ° C, voit kaataa 2,5 kg sokeria ja sekoittaa. Jatka sekoittamista, kunnes 2,5 kg sokeria on liuennut siideriin. -
Sekoita hiivapakkaus oluen kanssa. Kun kaikki sokeri on liuennut siideriin, sinun on lisättävä panimohiivapakkaus. Jos omenasiderin lämpötila on ylittänyt 46 ° C, sinun tulee antaa sen jäähtyä, kunnes se tulee huoneenlämpöiseksi, ennen kuin lisää hiivaa.- Yli 55 ° C: n lämpötilat tappavat hiivan aktivoinnin sijaan ja alle 40 ° C: n lämpötilat eivät aktivoi hiivaa, joten on tärkeää ylläpitää oikea lämpötila ennen hiivan lisäämistä.
- Noudata ostamasi panimohiivapakkauksen ohjeita löytääksesi aika, joka tarvitaan oluen aktivoimiseksi määrätyssä lämpötilassa.
-
Poista siideri lämmönlähteestä. Kun olet lisännyt hiivan oikeaan aktivointilämpötilaan ja antanut sen jättää häiriöttömäksi, voit ottaa siiderin tulesta. Sinun on annettava sen jäähtyä ennen kuin asetat sen ilmatiiviiseen 20 litran astiaan, jotta siinä ei olisi paineongelmia jäähtyessään.- Koska siideriä ei ole ylikuumennettu, jäähtymisen pitäisi kestää vain viidestä kymmeneen minuuttiin.
-
Lisää loput 16 litraa siideriä astiaan. Kun odotat sokeria sisältävän siiderin jäähtymistä, voit lisätä loput omenasiideriä steriloituun 20 litran astiaan.- Et todennäköisesti pysty lisäämään kuusitoista litraa siideriä, koska lisäämällä neljä litraa lämmitettyä siideriä voi astia ylivuotaa.
- Jos sinulla on 20 litran astia, joka on erityisesti suunniteltu tätä tarkoitusta varten, käytä sitä. Jos sinulla ei ole sellaista, voit käyttää 20 litran ämpäri vettä. Sinun on kuitenkin varmistettava, että sinulla on kauhan kansi ja että kansi sulkeutuu kunnolla.
-
Lisää loput siideri astiaan. Kun lämmitetty siideri on jäähtynyt 10 minuutin ajan, voit lisätä loput siideristä astiaan. Lisää sitten loput lämmittämätön siideri varoen, että sisältö ei vuoda. Säiliön päällä tulisi olla vielä muutama tuuma tilaa.- Kun hiiva ruokkii siiderin sokeria, se aiheuttaa vaahtoa ja paineita. Jos säiliö on liian täynnä, kansi voi räjähtää ja likainen säiliön ympärillä.
-
Sulje säiliön kansi ja asenna ilma lukko. Lukko on laite, joka antaa paineen poistua säiliöstä ilman, että ulkoilma pääsee tunkeutumaan sisälle. Kiinnitä ilmakotelo kansiin käyttämäsi laitteen ohjeiden mukaisesti.- Voit helposti löytää lukon samasta kaupasta, josta ostit hiiva.
- Turvalukko on myös täytettävä noin 30 ml: lla vettä. Tämä sallii kaasun poistua säiliöstä ja estää ulkoilmaa pääsemästä sisään.
-
Pidä viileässä, pimeässä paikassa 6-10 päivän ajan. Sinun on nyt annettava pestlejack käydä vähintään kuuden päivän ajan. Mitä kauemmin annat hiivalla syödä sokeria, sitä enemmän alkoholia lisätään applejackiin. Jos odotat 10 päivää, annat lisää makua applejack-tuotteellesi.- Varsinkin jos käytät kirkasta astiaa, sinun on pidettävä sitä pimeässä, koska liiallinen valo voi tappaa hiivan.
- Napauta konttia kerran päivässä. Älä ravista sitä liian voimakkaasti, napauta sitä tai ravista sitä varovasti, jotta nesteessä oleva kaasu tuodaan pintaan, jotta paine ei kerääntyisi sisälle.
-
Steriloi omenasiiderin ja letkun astiat. Kun olet odottanut kuusi-kymmenen päivää hiivan toimivuutta, on aika pullottaa pullo. Aloita steriloimalla astiat, joista olet ostanut omenasiiderin. Voit steriloida ne samalla jodoforilla, jota käytit suuremmassa astiassa. Sinun on myös steriloitava pieni putki tai putki, jota käytät applejackin siirtämiseen. -
Siirrä lapplejack kontteihin. Tarkkailet sedimentikerroksen olevan laajimman astian pohjassa. Upota steriloitu letku siideriin juuri tämän sedimenttikerroksen yläpuolelle, jotta vältetään sen nousu ja siirrä 20 litran astiapelletti pienempiin 4 litran säiliöihin, jotka olet steriloinut.- Varmista, että sinulla on aina kannet 4 litran astian sulkemiseksi.
- Halutessasi voit laittaa seoksen jääkaappiin hiivan tappamiseksi ja saada siten omenviiniä, jonka alkoholipitoisuuden tulisi olla noin 20%. Voit kuitenkin jäädyttää vähän seoksen vesipitoisuudesta lisätäksesi alkoholipitoisuutta ja ehkä jopa kaksinkertaistaa sen.
-
Jäädyttää applejack. Kun applejack on suljetuissa astioissa, jäädyttää ne. Kunkin säiliön sisältö on jäädytettävä kiinteään pisteeseen ennen seuraavaa vaihetta. -
Erota applejack vedestä. Kun astioiden sisältö on jäätynyt, avaa ne, käännä ne yli ja anna niiden tiptua lasipurkkeihin. Koska vesi jäätyy paljon alhaisemmassa lämpötilassa kuin alkoholi, lasipurkkeihin saatu neste on väkevää pppjackia, joka erottuu vielä jäätyneestä vedestä. Täytät useita purkkeja, kun sisältö sulaa ja alkoholi valuu.- Näet, että astian jäädytetty osa menettää karamellivärinsä alkoholin tippuessa jättäen jäätä.
- Tämä prosessi voi viedä tunnin puolitoista kahteen tuntiin, joten ole kärsivällinen.
- Jos haluat todella erottaa niin paljon vettä kuin mahdollista, kaada juuri antamasi sisältö astioihin ja jäädyttää ne uudelleen. Kahden tai kolmen tyyppisen tislauksen jälkeen huomaat, että sisältö ei enää jäädy. Kun tämä tapahtuu, appleejakkisi alkoholipitoisuus on lähellä 40%.
-
Juo maltillisesti. Kun olet poistanut eniten vettä ja mahdollisia epäpuhtauksia applejackista, on aika maistaa se. Kuluta sitä aina maltillisesti!
Menetelmä 2 Valmista omena-infusoitu konjakki
-
Kuori ja leikkaa kaksi kuppia omenoita. Vaikka applejack, omenat ja brandy menisivät naimisiin hyvin, ei ole teknisesti erityistä, ja voi olla aivan yhtä hauskaa tehdä brandy luonnollisella omenan aromilla kuin tehdä applejack. Jotta brandy voidaan tuoda omenoiden luonnollisella aromilla, sinun on ensin kuorittava ja leikattava tuoreet omenat. Kaksi kuppia omenoita pitäisi riittää tähän reseptiin. -
Siirry seuraavaan vaiheeseen. Sekoita omenapalkit, 3 kanelitankoa ja 2 rkl. s. (30 ml) vettä kattilassa ja sekoita. Lisää likööriisi mausteinen maku ja siideri maku lisäämällä 3 kanelitankoa omenoihin ja veteen. -
Kuumenna keskilämmöllä 10 minuutin ajan. Seoksen on lämmitettävä keskilämmöllä 10 minuutin ajan, jotta voidaan auttaa luomaan luonnollisia makuja ja tappaa kaikki bakteerit, joita et halua lopputuotteessa.- Sinun on peitettävä astia, kun lämmität seosta.
-
Kaada 600 ml sokeria ja sekoita. Kun seos on lämmitetty, lisää 600 ml sokeria. Sekoita sokeri ja jatka sekoittamista, kunnes sokeri on liuennut seokseen. -
Sammuta lämpö ja aseta seos sivuun jäähtymään. Kun sokeri on täysin liuennut seokseen, ota se pois lämmöltä ja anna sen jäähtyä. Sitä ei tarvitse odottaa, että se saavuttaa huoneenlämpötilan, mutta sen on oltava riittävän jäähdytetty, jotta se laitetaan ilmatiiviiseen pulloon aiheuttamatta paineongelmia nesteen jäähtyessä. -
Kaada seos suureen, ilmatiiviiseen astiaan. Kun seos on jäähtynyt, eli se on edelleen kuuma, mutta ei kiehuva, kaada se suureen lasisäiliöön.- On tärkeää varmistaa, että suljet astian tiiviisti.
- Kaada kaikki seoksen sisällöt, ei vain omenat ja neste.
-
Lisää 500 ml konjakkia lasisäiliöön. Nyt kun sekoitus on valmis, voit sekoittaa konjakin omenoiden ja sokerin kanssa. -
Lisää valkoviini. Sekoita 700 ml kuivaa valkoviiniä brändin ja omenan seokseen lasipurkkiin. Tämän reseptin lopullinen aineosa on 700 ml kuivaa valkoviiniä, voit lisätä sen nyt sekoitukseen. -
Sulje säiliö. Kun olet sekoittanut kaikki aineosat ja sekoittanut niitä hyvin, on aika sulkea astia. Suljettuasi sinun on pidettävä sitä viileässä, pimeässä paikassa infuusioprosessin aikana. -
Odota 3 viikkoa. Kärsivällisyys on avain tietäessäsi kuinka tehdä omenajuustomme. Linfusion voi viedä kauan ja sinun on odotettava vähintään kolme viikkoa ennen astian avaamista.- Ravista astiaa kolmen päivän välein sedimentin sekoittamiseksi ja aineosien yhdistämiseksi.
- Ravista astiaa kolmen päivän välein sedimentin sekoittamiseksi ja aineosien yhdistämiseksi.
-
Suodata säiliön sisältö kahden detamiinikerroksen läpi. Kun olet odottanut kolme viikkoa, on aika avata astia, mutta älä juo vielä brandyäsi. Suodata seos kahden kerroksen detamiinin läpi sedimentin poistamiseksi. -
Kaada suodatettu neste lasipulloon ja sulje se hyvin. Vaikka nesteen sisältö olisi aika suodattaa, ei ole vielä aika juoda sitä. Kaada konjakki lasipulloon, jonka voit sulkea. -
Odota kaksi viikkoa. Jälleen kerran kärsivällisyys on avain brandyn menestykseen. Kuten edellisessä vaiheessa, sinun tulisi pitää pullosi viileässä, pimeässä paikassa. Älä kuitenkaan enää ravista pulloa, kun olet suodattanut kiinteät esineet. -
Enjoy. Avaa pullo ja nauti lasillinen herkullista kotitekoista brandyä. On aika nauttia ponnisteluidesi ja kärsivällisyytesi hedelmistä. Kahden viikon kuluttua voit avata brandy-pullon ja nauttia siitä yksin tai cocktailissa.