Sisältö
- vaiheet
- Menetelmä 1 Laita maissi purkkeihin pikamenetelmällä (kylmäpakkaus)
- Menetelmä 2 Laita maissi purkkeihin hitaalla menetelmällä (kuuma pakkaus)
Maissi on meksikolaista alkuperää oleva kasvi, ja korvien jyvät ovat syöneet yli 4000 vuotta! Monien sivilisaatioiden (maya, inka, atsteekit) ravintopohja, tämä kasvi kasvaa kaikkialla Amerikassa, Afrikassa, Euroopassa jne. Tunnet todennäköisesti popcornin ja ehkä polentat, mutta voit käyttää maissia myös chichan (kevyesti alkoholijuoma Latinalaisessa Amerikassa), viskin tai ginin valmistukseen. Se auttaa myös kanoja ruokkimaan laatumerkillä ja eläimillä, joiden kanssa saadaan hyvä hanhenmaksa. Voit pitää maissin ytimet asettamalla ne purkkeihin, mutta purkien sulkemiseen on käytettävä säiliötä autoklaavina, koska maissin happamuus on vähäistä. Tiedä, että maissin ytimet on mahdollista laittaa purkkeihin pikamenetelmällä (kylmäpakkaus tai raakapakkaus) tai hitaalla menetelmällä (kuumapakkaus).
vaiheet
Menetelmä 1 Laita maissi purkkeihin pikamenetelmällä (kylmäpakkaus)
-
Valmista maissisi korvat. Valitse kauniit tuoreen maissin korvat, joilla on runsas jyvä ja voimakkaat vihreät lehdet. Aloita poistamalla lehdet ja silkki kaikista maissin korvista. Pese korvat huolellisesti juoksevan veden alla hieromalla niitä varovasti pienellä harjalla tai hammasharjalla. -
Kalvo maissi. Kaada vettä suureen ruukkuun ja kiehauta. Aseta korvasi kiehuvaan veteen ja valkaise 2 minuutin ajan. Ota ne ulos vuoasta keittiöpihdillä. Aseta korvat heti suureen astiaan, joka on täynnä kylmää vettä ja jääkuutioita, jotta maissi ei jatka keittämistä.- Älä jätä korviasi kiehuvaan veteen liian pitkään, muuten jyvät pehmenevät.
-
Kuori korvan maissi. Hioma korvat yksi kerrallaan terävällä keittiöveitsellä erottamalla jyvät mukan päältä ja siirtämällä veitsen alas. Tee tämä salaattikulhon tai leivinastian päällä, jotta maissin ytimet putoavat kulhoon tai lautaselle.- Älä mene liian lähelle veistä, voit erottaa jyvät asettamalla veitsän 3/4 niiden korkeudesta.
- Aseta keihän alapää käännettyyn ramekiniin tai pieneen käänteiseen kulhoon, jonka olet asettanut kulhoon, jotta se olisi sinulle helpompaa. Maissin ytimet putoavat suoraan astiaan.
-
Pese purkit. Puhdista 9 puoli litran lasipurkki ja niiden metallikansi varovasti lämpimällä vedellä ja astianpesuaineella. Purkkien ja kansien tulisi pysyä lämpiminä, kunnes täytät ne.- Pidä purkit ja kansi lämpimänä asettamalla ne ylösalaisin kuumaan astiaan. Voit myös pestä ne astianpesukoneessa ja jättää ne astianpesukoneeseen, kunnes käytät niitä.
-
Laita maissi purkkeihin. Laita maissin ytimet purkkeihin jättäen 3 cm: n rako ytimien ja purkkien yläosan väliin. Lisää yksi teelusikallinen (5 ml) nitratoitua suolaa jokaiseen purkkiin (valinnainen), kaada sitten kiehuvaa vettä purkkeihin, mutta jätä 2,5 cm rako nestepinnan ja purkin yläosan väliin. purkit. -
Pyyhi purkit. Tuo kuiva liina ja pyyhi varovasti purkkien reuna. Sekoita maissin ytimet pienellä muoviveitsellä tai pienellä lastalla poistaaksesi pienet ilmakuplat, jotka voivat olla purkien sisällä, ja aseta kannet. Siirrä purkit autoklaavin alaosassa olevaan ristikkoon (anglosaksi-ystävämme kutsuvat tätä "painevesikanneriksi") kaatamalla 2,8 litraa vettä.- Voit käyttää myös suurta vuokaa, mutta sinun ei tule laittaa purkkeja suoraan astian pohjalle. Aseta ritilä tai kangas kattilan pohjalle ja jätä välinen tila jokaisen purkin väliin.
-
Sulje autoklaavi. Sulje autoklaavi sulkeaksesi purkit. Kuumenna vesi kiehuvaksi kuumuuden yli ja anna höyryn jäätyä 10 minuutin ajan ennen sulkua varoventtiiliä ja painojen asettamista autoklaaviin. 10 minuutin kuluttua sulje varoventtiili, aseta autoklaavin painot ja anna paineen nousta. -
Sulje purkit. Jätä purkit autoklaaviin 55 minuutiksi, tarkka kesto riippuu korkeudestasi, jossa olet (ks. Alla). Anna 55 minuutin ajan autoklaavin ollessa halutussa paineessa ja seuraa manometri säännöllisesti, koska paineen on oltava vakio.- Jos asut merenpinnan (0 m) ja 610 m välillä merenpinnan yläpuolella, paineen tulisi olla 75,8 kPa. Jos olet välillä 610–1220 m merenpinnan yläpuolella, paineen tulisi olla 82,7 kPa. Paineen tulisi olla 89,6 kPa, joka on välillä 1 220 m - 1 830 m merenpinnan yläpuolella. Jos asut välillä 1830–2440 m korkeudessa, paineen tulisi olla 96,5 kPa.
- Jos käytät autoklaavia painoilla, paineen tulisi olla 69 kPa, kun olet merenpinnan (0 m) ja 305 m välillä. Jos asut yli 305 m korkeudessa, paineen tulisi olla 103,4 kPa.
-
Sammuta tuli. Sammuta liesi poltin ja anna paineen laskea 0 kPa: iin. Poista sitten painot autoklaavista ja poista varoventtiili ja odota 2 minuuttia ennen autoklaavin avaamista kiinnittäen huomiota pakokaasuihin. -
Aseta pyyhe keittiön pöydälle. Levitä kangas keittiön pöydän tai työpinnan päälle ja siirrä purkit kankaalle tai puupinnalle purkilla. Jätä jokaisen purkin väliin 3–5 cm tilaa, jotta ilma voi kiertää vapaasti purkkien välillä.- Anna purkkien levätä. Älä koske purkkeihisi, hetken kuluttua (se voi viedä jopa 12 tuntia) kuulet pienen "roiskeen", tämä on merkki siitä, että purkkiesi metallisen kannen keskipiste oli työnnettiin konttien sisäänpäin. Tällöin purkit on suljettu kunnolla.
-
Pidä purkit. Kirjoita pullotuspäivämäärä ja purkkien sisällön nimi tarroihin ja kiinnitä ne purkkeihin. Pidä purkit poissa valosta kuivassa paikassa.
Menetelmä 2 Laita maissi purkkeihin hitaalla menetelmällä (kuuma pakkaus)
-
Valmista maissisi korvat. Valitse kauniit tuoreen maissin korvat, joilla on runsas jyvä ja voimakkaat vihreät lehdet. Aloita poistamalla lehdet ja silkki kaikista maissin korvista. Pese korvat perusteellisesti juoksevan veden alla hieroen varovasti pienellä harjalla tai hammasharjalla. -
Kuori korvan maissi. Hioma korvat yksi kerrallaan terävällä keittiöveitsellä erottamalla jyvät mukan päältä ja siirtämällä veitsen alas. Tee tämä salaattikulhon tai leivinastian yli niin, että maissin ytimet putoavat kulhoon tai lautaselle.- Älä mene liian lähelle vartta, voit erottaa ytimet korvasta asettamalla veitsen 3/4 niiden korkeudesta.
- Aseta piikin alaosa kaatuneeseen ramekiniin tai pieneen käännettyyn kulhoon, jonka asetat kulhoon, jotta se olisi sinulle helpompaa. Maissin ytimet putoavat suoraan astiaan.
-
Kiehauta vettä. Kanna 5 kuppia (1,2 l) vettä suuressa vuoassa. Kun vesi kiehuu, laita maissin ytimet vuokaan ja jätä ne kiehuvaan veteen 5 minuutiksi sekoittaen usein.- Älä jätä maissin ytimiä kiehuvaan veteen yli 5 minuutin ajaksi. Muuten ne pehmenevät liikaa.
-
Pese purkit. Puhdista 9 puoli litran lasipurkkia ja niiden metallikansi huolellisesti astianpesuaineella ja kuumalla vedellä. Purkkiesi ja niiden kannen tulisi pysyä lämpimänä, kunnes täytät ne.- Pidä purkit ja kannet lämpimänä, laita ne astiaan kuumaa vettä, mutta voit myös pestä ne astianpesukoneessa ja jättää ne astianpesukoneeseen, kunnes käyttää niitä.
-
Kaada maissin ytimet purkkeihin. Laita maissin ytimet purkkeihisi, jättäen 3 cm: n rako maissin ytimien ja purkkien yläosan väliin. Lisää sitten teelusikallinen (5 ml) nitratoitua suolaa jokaiseen purkkiin (valinnainen), kaada sitten kiehuvaa vettä purkkeihin, mutta jätä 2,5 cm: n tila nesteen ja purkkien yläosan väliin. purkkeihin. -
Pyyhi purkit. Tuo kuiva liina ja pyyhi varovasti purkkien reuna. Sekoita maissin ytimet pienellä muovisella veitsellä tai pienellä muovisella lastalla pienten ilmakuplien poistamiseksi purkista ja kannet. Siirrä purkit autoklaavin alaosassa olevaan verkkoon (englanninkieliset ystävämme kutsuvat tätä "painevesikanneriksi") kaatamallasi 2,8 l vettä.- Voit käyttää myös suurta vuokaa, mutta sinun ei tule asettaa purkkejasi suoraan astian pohjalle. Aseta metalligrilli tai kangas kattilan pohjaan. Purkit eivät saa koskea toisiinsa astiassa.
-
Sulje autoklaavi. Sulje autoklaavi sulkeaksesi purkit. Kuumenna vesi kiehuvaksi suurella kuumuudella ja anna höyryn poistua autoklaavista 10 minuutin ajan ennen sulkua varoventtiiliä ja painojen asettamista autoklaaviin. 10 minuutin kuluttua sulje varoventtiili, laita painot autoklaaviin ja anna paineen nousta. -
Sulje purkit. Jätä purkit autoklaaviin 55 minuutiksi, tarkka aika riippuu korkeudeltasi, jossa olet (katso tiedot alla). Anna 55 minuutin kuluttua hetkestä, kun autoklaavi on oikeassa paineessa, ja katso manometriä usein, koska paineen on oltava vakio.- Jos pysyt merenpinnan (0 m) ja 610 m välillä merenpinnan yläpuolella, vakiopaineen tulisi olla 75,8 kPa. Jos olet välillä 610–1220 m merenpinnan yläpuolella, paineen tulisi olla 82,7 kPa. Jos olet välillä 1220 m - 1 830 m merenpinnan yläpuolella, paineen tulisi olla 89,6 kPa. Jos olet välillä 1830–2440 m merenpinnan yläpuolella, paineen tulisi olla 96,5 kPa.
- Kun käytetään autoklaavia, jolla on paino, vakiopaineen tulisi olla 69 kPa, kun asut merenpinnan (0 m) ja 305 m korkeuden välillä. Jos olet yli 305 m korkeudessa, paineen tulisi olla 103,4 kPa.
-
Sammuta poltin. Sammuta poltin omalta alueelta ja anna autoklaavin paineen laskea takaisin 0 kPa: iin. Poista sitten autoklaavin ja varoventtiilin painot ja odota 2 minuuttia ennen autoklaavin avaamista huolehtimalla siitä, että ne eivät palaa karkautuvan höyryn kanssa. -
Levitä kangas keittiön pöydälle. Levitä kangas keittiön pöydän tai työpinnan päälle ja siirrä purkit kankaalle tai puupinnalle purkkiristimillä. Jätä jokaisen purkin väliin noin 3–5 cm tilaa, jotta ilma voi kiertää purkien välillä.- Anna purkkien levätä. Älä koske purkkeihisi, hetken kuluttua (se voi viedä jopa 12 tuntia) kuulet jonkin verran räppää! Tämä on merkki siitä, että purkkien metallikannen keskusta on puristunut purkkiesi sisäpuolelle. Se on myös vahvistus siitä, että purkit ovat kunnolla suljettu.
-
Pidä purkit. Kirjoita purkin päivämäärä ja sisällön nimi tarroihin ja kiinnitä ne purkkeihin. Pidä purkit kuivassa paikassa, poissa valosta.