Sisältö
- vaiheet
- Osa 1 Tarjoile ja maista kaviaaria
- Osa 2 Kaviaarivalmisteiden valmistus
- Osa 3 Valitse ja osta kaviaaria
Tuuramunista valmistettu kaviaari on haluttu tuote sen harvinaisuuden ja hienovaraisuuden vuoksi suussa. Sen monimutkainen maku, jossa yhdistyvät makeat aromit jodistetuihin muistiinpanoihin, voivoitu tai hasselpähkinä, tekevät siitä gourmet-ruoan arvostetun.Kaviaari on perinteisesti ylellinen tuote, jonka hinta voi saavuttaa uusia korkeuksia. Tästä huolimatta tuotemerkit ja vähittäiskaupan ketjut tarjoavat sitä edullisempaan hintaan. Opi valitsemaan, kuluttamaan ja seuraamaan kaviaaria taidesäännöissä nauttiaksesi maistamiskokemuksestasi täydellisesti.
vaiheet
Osa 1 Tarjoile ja maista kaviaaria
-
Pidä kaviaari viileänä. Se pysyy jääkaapin kylmimmällä alueella, välillä 0–4 ° C. Kaviaaria voidaan pitää useita viikkoja, mutta on parasta kuluttaa nopeasti nauttiaksesi kaikista ominaisuuksista. Esitä laatikko maistamisen aikana, jotta tuotteen ure, maku ja tuoksu eivät vääristy.- On parempi ostaa kaviaaria määrä, joka riittää tyydyttämään vieraasi, koska sen ominaisuudet ovat suolaisia, kun laatikko on auki. Jos sinulla on jäämiä, säilytä niitä viileässä, tiiviisti suljetussa astiassa. Käytä niitä kahden päivän kuluessa.
-
Tarjoa kaviaari sopivilla ruokailuvälineillä. Täydellisen maun saamiseksi kaviaari on ihanteellista otettu helmi-lusikkaan. Muuten se voidaan kuluttaa torven, posliinin, puun tai muovin kansi. Lessentiel on dopteri pehmeälle ja kevyelle materiaalille, jotta munat eivät hajoa ja niiden maku säilyy. Älä käytä hopeisia tai metallisia ruokailuvälineitä, koska nämä materiaalit vääristävät kaviaaria häiritsemällä sen aromeja.- Voit ostaa helmiäislusikoita supermarketeissa tai keittiöön omistetuissa kaupoissa. Sijoita todellisessa maailmassa kaviaarilusikoihin.
-
Valmista maku. Ota kaviaari ulos viisikymmentä-kaksikymmentä minuuttia ennen tarjoilua. Sen aromit ilmestyvät täysin 10 ° C: n ympärille. Tämän ihanteellisen kulutuslämpötilan ylläpitämiseksi aseta kaviaaria sisältävä laatikko tai säiliö murskatun jääkerrokseen.- Voit myös esitellä kaviaaria jäätelötelalla, mutta se voi olla vähemmän tyylikäs kuin murskattu jää.
-
Nauti kaviaarista kuin viini. Ota lusikallinen ja hengitä tuotetta, jonka on hengitettävä erittäin lievä hajotettu haju. Aseta sitten lusikallinen kielellesi ja rullaa jyvät kitalaessa. Nauti pehmeästä ja joustavasta ureesta, ennen kuin annat niiden puhkeaa pehmeästi. Aromien kehittyessä vähitellen on suositeltavaa pitää kaviaaria pitkään suussa eikä pureskella sitä. Lajikkeesta riippuen voit kerätä diodi-, hasselpähkinä-, voi-, hedelmä-, pähkinä-, manteli- tai mallaslieteitä.- Kaviaarin tuoksut ovat rikkaita ja monimutkaisia. Pieni määrä tuotetta riittää maksimoimaan maistamisen. Alkupaloja varten anna 10–15 g per vieras. Alkuruokaan, aperitiiviin tai ruokalajiin suositellaan vähimmäismäärää 20–30 g / vieras.
-
Lisää kaviaari. Historiallisista ja makuperusteisista syistä kaviaaria tarjoillaan erittäin tuoreella vodkalla. Itse asiassa se puhdistaa kitalaen kaviaaripuristeiden välillä makukokemuksen uusimiseksi. Juhlavuoden yhteydessä voit yhdistää kaviaaria kauniista vuosikertaasta peräisin olevaan samppanjaan.neuvosto : kaviaaria voi liittää myös valkoviini. Tämä vaihtoehto voi olla parempi, jos vodka on liian voimakas kitalaellesi. Mieluummin kuivalaatuista viiniä, kuten meursault tai windfall. Sauvignon Blanc tai prosecco, italialainen kuohuviini, voidaan myös säkittää kaviaarilla.
Osa 2 Kaviaarivalmisteiden valmistus
-
Nauti kaviaaria blinin kanssa. Nämä pehmeät crepesit, joilla on suhteellisen neutraali maku, tuovat esiin kaviaarin maut ja urean. Levitä haalea blini ohuella kerroksella crème fraichea, voita tai smetanaa. Koristele kaviaarilla ja ripottele hienonnettua ruohosipulia.- Alunperin Venäjältä lähtöisin oleva blini on pieni vehnäjauhoista tai tattarijauhoista valmistettu pannukakku. Sitä käytetään usein lähtökohtana valmistettaessa alkupaloja.
-
Tee kaviaari paahtoleipää. Luo yllättävä sekoitus ureita yhdistämällä kaviaari rapeaan paahtoleipää ja sileää kermaa. Paahda leipäviipaleet ja poista kuori. Leikkaa ne neljään suuntaan diagonaalia pitkin muodostaen kolmionmuotoisia paahtoleipää. Aseta lusikallinen tuoretta kermaa ja lisää se kaviaarin quenellella.- Tämä yksinkertainen resepti sublimoi kaviaaria visuaalisesti tuorekerman ja tummien munien värikontrastin ansiosta.
- Voit koristella paahtoleipää viipaloiduilla kovaksi keitetyillä munilla, voilla, muutamalla pisaralla sitruunamehua, kuutioisilla punapeurilla tai hienonnetulla ruohosipulilla. Siitä huolimatta on parasta rajoittaa ainesosat, jotta ne eivät peitä kaviaarin hienovaraisia tuoksuja.
tiedotus Tuore kerma on peräisin täysmaitosta. Niitä on erilaisia ureasta ja mausta riippuen. Voit ostaa tuoretta kermaa kaupasta tai tehdä sen itse.
-
Yhdistä munat ja kaviaari. Tämä yhdistelmä voi tuntua yllättävältä, mutta kaviaari sopii täydellisesti munakokkelia, pehmeästi keitettyjä munia, munakasta tai keitettyjä munia. Erinomaisen aamiaisen tai brunssin saamiseksi yhdistä kaviaari kermaiseen hilloon. Sekoita kananmunassa munat vähän voita, kunnes juuri kypsennetty. Jaa ne kuoriin, joka on aikaisemmin pesty ja puhdistettu. Yläosa pienellä kaviaarin quenellella ja mukana viipaleina venäläistä mustaa leipää.- Paranna hienonnetun punasipulin valmisteluasi, jotta makujen kontrasti muodostuisi.
- Venäjän musta leipä on valmistettu ruisjauhoista. Se sisältää etikkaa ja fenkolia, joka antaa sille maun sekä mausteista että happea makua lakritsista. Löydät joitain venäläisistä ruokakaupoista. Jos ei, valitse perinteinen juutalainen ruisleipä tai klassinen ruisleipä.
-
Tee resepti kaviaariperunoista. Kuumenna uuni 200 ° C: seen ja keitä perunat yhden tunnin ajan. Leikkaa ne sitten kahtia ja kerää liha takaisin lusikkaan vahingoittamatta ihoa, koska se toimii säiliönä. Sekoita perunat salaattikulhossa hienonnettu ruohosipuli, voi, maito, pekoni, juusto tai smetana. Suolaa ja pippuria makuusi mukaan. Täytä nahat perunasalatilla ja paista uudelleen 15 - 20 minuuttia 170 ° C: ssa. Järjestä kaviaarin quenelle jokaiselle perunalle ennen tarjoilua.- Jos pidät kaviaarista, älä epäröi sisällyttää sitä resepteihisi. Se tuo heille aromiensa rikkauden, pyöreän ureen ja gastronomian! Laita esimerkiksi lusikallinen kaviaaria naudanlihasalaattiin, viipaleiksi höyrytettyjä perunoita, kalaa, ostereita tai äyriäisiä.
Osa 3 Valitse ja osta kaviaaria
-
Osta kaviaari hyvämaineisessa talossa. Haluatko löytää tuotteen tai ostaa erilaisia poikkeuksia, on erittäin suositeltavaa toimittaa sinulle erikoistunut talo. Nimitystä "kaviaari" voidaan todellakin käyttää väärin. Lisäksi löydät myös jäljitelmiä tai kaviaarinkorvikkeita, joita myydään lyömättömillä hinnoilla, mutta laatu on heikko tai huono. Ota etukäteen tiedoksi tunnetuimmista tuotemerkeistä tekemäsi laatukaviaari.- Valitse esimerkiksi kaviaari kuuluisan talon tuotteista Petrosjan, italialaiselta brändiltä Agroittica tai ranskalaisia taloja Kaviari, Sturia, luumu tai Neuvicin kaviaari. Voit myös lähteä verkosta Yhdysvaltain tuotemerkeiltä, kuten Khavyar, sterling, Dekaani ja DeLuca, Russ ja tytär tai Zabar n.
-
Valitse erilaisia kaviaareja. Kaviaareja on erityyppisiä, ja ero on lähinnä tuonnissa esiintyneissä lakonlajeissa. Munien koko, väri ja aromit vaihtelevat, mikä myös oikeuttaa hintaerot. Jos olet uusi kaviaarimakuista, voit valita pienen viljatuotteen, joka on yleensä halvempaa. Valinnasta riippumatta, tarjoa itsellesi upea tuotemerkki, joka varmistaa kaviaarin laadun sekä tuotannossa että pakkaamisessa.- Kaviaari on kaiken kaikkiaan kalliimpaa kuin sammi on harvinaista tai tuottaa vähän munia. kaviaari baerii, joka on peräisin samannimisestä Siperian Sther -lajista, muodostuu keskikokoisista ruskeista jyvistä. Laadukas tuote, jolla on sulaa ureaa. Tämä kaviaari on yksi Ranskan myydyimmistä tuotteista. Ehdotettu määrä on noin 1 400 euroa kilogrammalta tai noin 14 euroa 10 grammalta. Pienillä tummilla jyvällään ja monimutkaisella maullaan Sevrouga-kaviaari on yksi markkinoiden halvimmista ja laajimmin levinneistä.
Huomaa, että kalleimmat kaviaarit ovat yleensä niin hienovaraisia, että niiden maku voi jäädä huomaamatta aloittelijalle. Jos tämä on sinun tapauksesi, on parasta aloittaa edullisista tuotteista esitelläksesi sinulle kaviaarin herkullisuuden.
-
Maku- tai kaviaarikorvikkeet. Laajennuksena ilmaisua "kaviaari" voidaan käyttää viittaamalla muihin kalanmuniin, kuten lohiin, lusikkaan tai majavakalaan. Sekaannusten välttämiseksi tarkista laji aina ennen munien ostamista.- Lusikka on lajin lähellä turskaa, lähinnä suurissa Amerikan joissa. Ranskassa sen munien kaupan pitäminen on sallittua nimellä "Polyodon-kaviaari". Löydät verkosta noin kaksikymmentä euroa 28 gramman laatikkoa kohti.
- Löydät myös kaviaaria Bowfin, beaverfishin englanninkielinen nimi, joka elää Mississippin vesillä. 28 gramman laatikko maksaa keskimäärin kymmenen euroa.
- Lohi-munat, joita oranssin värinsä vuoksi kutsutaan joskus "punaiseksi kaviaariksi", esitetään usein vaihtoehtona kaviaarille tai siihen liittyväksi. Lumpfish-munat ovat suosittu kaviaarikorvike vuoden lopussa. Masago on kapelinimunavalmiste, jota käytetään erityisesti japanilaiseen keittiöön.
-
Valitse arvostettu kaviaari. Jos olet jo maistanut kaviaaria, voit kokeilla suussa haluttuja ja hienovaraisempia lajikkeita. Maku on herkempi kaviaarin tuoksuille, voit maksimoida nautinnon maistamisesta. Tiedä, että kaviaari on peräisin viljellyistä kaloista. Itse asiassa sammenkalastuksen liikakäyttö joko Yhdysvalloissa tai Kaspianmerellä on johtanut luonnonvaraisen kaviaarin tuotannon kieltämiseen. Tämän seurauksena kaviaaria saadaan matalilla alueilla, kuten Ranskassa, Italiassa, Kiinassa tai Venäjällä, sijaitsevilla tiloilla kasvatetuista kakkaroista.- Losciètre on eräänlainen kaviaari, joka koostuu keskikokoisista jyvistä, joilla on suhteellisen tiukka ure ja laaja värivalikoima. Kallein ja halutuin kaviaari on beluga. Sen suuret, herkät munat, kermainen ure ja sen niukkuus tekevät siitä luksustuotteen.
-
Sublimoi kaviaari. Jos jotkut gourmetit katsovat, että jokin yhdistys muuttaa kaviaaria, mikään ei estä sinua kokeilemasta alkuperäisiä yhdistelmiä. Huomaa, että jotkut valmistajat tarjoavat kaviaaria, joka on maustettu sitruunalla, inkiväärillä, wasabilla tai savuisilla muistiinpanoilla.- Jos pidät maustetusta kaviaarista, liitä se valmisteeseen, joka uppoaa sen urean ja maun kanssa. Lisää esimerkiksi ripaus crème fraichea tai smetanaa paahtoleipää ja päätä kaviaarinen quenelle sitruunan muistiinpanoilla. Voit myös valmistaa pieniä verriinejä, joissa yhdistyvät kaviaari ja crème fraiche tai pehmeä ja kermainen juusto.
-
Anna noin 30 g kaviaaria vieraana kohti. Pieni määrä kaviaaria riittää makujen täydelliseksi arvioimiseksi. Sen pakkaukset ovat vaihtelevia, mutta niitä myydään usein pyöreissä laatikoissa, joiden keskimääräinen kapasiteetti on 30 g. Budjettisi lisäksi ostettavan kaviaarin määrä riippuu maistamisen ajankohdasta, mausta ja vieraiden määrästä.- Jos kaviaaria maistuu pieninä määrinä, muista kuitenkin tarjota riittävästi tarjotaksesi vieraillesi kauniita makuelämyksiä.
-
Maista mahdollisuuksien mukaan kaviaaria ennen ostamista. Tämä on yleensä mahdollista suuremmissa taloissa. Myyjät tarjoavat myös arvokkaita vinkkejä kaviaarin valitsemiseksi ja maistamiseksi. Jos sinulla on laaja valikoima, anna itsellesi neuvoja. Valitse yksi tai kaksi tuotetta ja maista ne. Tietyissä olosuhteissa voit maistaa ostamasi laatikon kaviaaria.- Silmämääräinen tutkimus voi olla riittävä arvioimaan kaviaarin laatua. Jos se on pakattu lasisäiliöihin, sinulla voi olla joitain vihjeitä tuotteesta ennen kuin ostat sen. Viljojen on oltava kiiltäviä, selkeitä, hyvin muotoiltuja ja pitäviä. Jos munat ovat tylsiä ja ure näyttää nestemäiseltä tai öljyiseltä, kaviaari on todennäköisesti vaurioitunut. Toisaalta väri riippuu lajikkeesta eikä sillä ole vaikutusta makuun. Siksi hyvin tummat munat eivät ole välttämättä parempia suussa. Jos olet epävarma, kysy neuvoa myyjältä.