Sisältö
Tässä artikkelissa: Kirsikkaviiniä valmistetaanTee viinin käyminenTiivista kirsikkaviini10 Viitteet
Kotitekoinen kirsikkaviini on helppo ja nautinnollinen tehdä, ja se on kaiken aikaa ja vaivan arvoinen. Värikkäät ja herkulliset hedelmäviinit ovat myös erinomaisia ainesosia kastikkeisiin, marinadeihin, salaattikastikkeisiin tai jälkiruokiin. Niiden valmistus vie aikaa, mutta prosessi on helppo ymmärtää ja voit tehdä kotona joitain yksinkertaisia ainesosia. Kotitekoiset hedelmäviinit ovat kauniita lahjoja ja niillä on alkuperäisiä makuja. Valmista kirsikkaviini houkuttelemaan vieraitasi tai nauttimaan siitä yksin.
vaiheet
Osa 1 Kirsikkaviinin valmistus
- Laadi työsuunnitelma. Tarvitset suuren tilan työskennellä. Saatat joutua ostamaan joitain erikoistuotteita viinin käymiselle kunnolla, mutta niiden ei pitäisi olla kalliita. Tarvitset:
- lasinen tai keraaminen purkki, jonka tilavuus on 8 l
- demijohn (iso pullon kapea kaula), jonka tilavuus on 4 litraa
- kupla
- ohut muoviputki, joka toimii sifonina
- puhdista viinipullot työnnettävillä tai ruuvattavilla pistokkeilla
- natriummetabisulfiitin tai kaliummetabisulfiitin tabletit (valinnainen)
- Valmista kirsikat. Voit käyttää tuoreita tai jäädytettyjä kirsikoita. Ota huomioon seuraavat tekijät valintaa tehdessäsi.
- Pakastetut hedelmät toimivat parhaiten kotitekoisiin viineihin, koska jäädyttäminen auttaa hajottamaan hedelmiä ja lisää käymistä. Kirsikat poimitaan kuitenkin, kun ne ovat täysin kypsiä ja jäädytetään heti, sen sijaan, että ne kypsyisivät useita päiviä myymälähyllyiltä.
- Koska jäädytetyt kirsikat ovat jo täynnä, ne vaativat vähemmän työtä kuin tuoreet kirsikat.
- Voit myös jäädyttää tuoreet kirsikat, mutta ajattele ensin niiden pistämistä.
- Jos käytät jäädytettyjä kirsikoita, niiden on oltava viettäneet vähintään kolme päivää pakastimessa ennen viininvalmistuksen alkamista.
- Puhdista hedelmät (valinnainen). Tämä vaihe on tarpeen vain tuoreille kirsikoille. Poista pyrstöt ja lehdet ja huuhtele kirsikat huolellisesti.
- Jotkut ihmiset eivät pese hedelmiä ennen murskaamista. Koska hedelmien iholla on luonnollisia hiivoja, on mahdollista valmistaa viiniä käyttämällä vain hedelmistä löytyvää hiivaa ja ilmaa. Kirsikoiden huuhtelu ja lisätyn hiivamäärän hallinta kuitenkin takaavat sinulle sopivan maun.
- Villihiivien kehitys voi antaa viineille epämiellyttävän maun.
- Jos haluat tehdä kokeilun, yritä valmistaa kaksi viiniä viiniä, toisessa kontrolloidun hiivapitoisuuden ja toisessa villihiivan kanssa nähdäksesi, mikä maku haluat.
- Kuplaa kirsikat (valinnainen). Tämä vaihe on tarpeen vain tuoreille kirsikoille. Coring voi olla vaikeaa, työlästä ja aikaa vievää. Jos käytät tuoreita kirsikoita, kokeile seuraavia menetelmiä ytimen poistamiseksi.
- Käytä hammastikkua, suoristettua paperiliitintä tai manikyyritikkua. Paina valittu esine kirsikka-osaan, josta olet poistanut hännän. Sinun pitäisi tuntea työkalu vastaamaan ydintä. Siirry työkalun ytimen ympärille ja poista se. Tämä menetelmä ei ole helppo. Ole kärsivällinen ja kokeile löytääksesi tehokkaimman liikkeen.
- Paina pistorasia tai oljen pää kirsikkaan, josta vetit hännän ja paina. Työkalun tulisi työntää ydin ja viedä se toiselle puolelle.
- Murskaa kirsikat. Laita ne suureen purkkiin ja murskaa ne käsinmurskaimella, kunnes mehu on 4 cm: n päässä astian yläosasta.
- Jos mehua ei ole tarpeeksi täyttääksesi purkin melkein yläosaan, täytä nestetaso suodatetulla vedellä.
- Lisää yksi tabletti (valinnainen). Lisää natrium- tai kaliummetabisulfiittia. Se tuottaa rikkidioksidia, joka tappaa villit hiivat ja bakteerit seoksessa. Jos käytät tuoreita kirsikoita viinin valmistamiseen hedelmistä löytyvän luonnollisen hiivan kanssa, älä lisää tablettia.
- Tabletin sijasta voit kaataa kaksi kupillista kiehuvaa vettä kirsikoiden päälle.
- Vesijohtovedellä voi olla vaikutusta viinin makuun, koska se sisältää lisäaineita. Käytä lähdevettä tai suodatettua vettä.
- Lisää hunaja. Hunaja antaa hiivalle ruokkia itseään ja antaa viinille makeamman maun. Lisätyllä määrällä on suora vaikutus viinin makeaan laatuun. Mieti seuraavia tekijöitä.
- Jos haluat, että viini on tarpeeksi makeaa, lisää enemmän hunajaa kuin reseptissä. Jos et halua sen olevan liian makeaa, älä lisää yli 700 g hunajaa.
- Voit korvata hunajan valkoisella tai ruskealla sokerilla.
- Jos viini ei ole tarpeeksi makea valmistuksen jälkeen, voit lisätä siihen lisää hunajaa.
- Lisää hiiva (valinnainen). Jos lisäät hiivaa itse, tee se nyt. Kaada se purkkiin ja sekoita ainekset pitkällä lusikalla.
- Voit ohittaa tämän vaiheen vain, jos teet viiniä luonnonvaraisista hiivoista.
Osa 2 käydä viiniä
- Peitä purkki. Anna sen levätä yhden yön. Käymishedelmien tuoksu voi houkutella hyönteisiä. Varmista, että sulje säiliö riittävästi estääksesi tarkkailijoiden pääsyn, mutta jätä riittävästi tilaa ilmalle pääsyyn ja poistumiseen. Voit käyttää tähän tarkoitukseen tehtyä kansia tai laittaa kankaan tai vanhan t-paidan aukkoon ja pitää kankaan paikoillaan suurella joustavalla. Pane peitetty purkki paikkaan, jossa se on noin 20 ° C, ja jätä se yön yli.
- Jos on liian kylmää, hiiva kasvaa huonommin. Liian korkea lämpötila tappaa hiivan. Seos on parasta käydä seoksessa huoneenlämpötilassa.
- Sekoita ainesosat. Sekoita ainesosat muutaman kerran päivässä. Käymisen alusta alkaen viininvalmistusprosessi on paljon hitaampi. Seuraavana päivänä sen jälkeen kun olet valmistanut ainesosat, poista niitä peittävä esine ja sekoita ne hyvin ennen peittämistä uudelleen. Toista toimenpide noin joka neljäs tunti ensimmäisenä päivänä.Sekoita seuraavat kolme päivää muutaman kerran päivässä.
- Seoksen tulisi alkaa vaahtoutua, kun hiiva alkaa hajota.
- Tämä käymisprosessi tuottaa herkullisen viinin.
- Suodata ja sifoi neste. Kun seos vaahtoaa vähemmän (noin kolme päivää vaahtoamisen alkamisen jälkeen), suodata se ja laita neste kansiin pitkäaikaista säilymistä varten.
- Sifoi neste suihkussa ja kiinnitä kuplutin aukkoon, jotta kaasu pääsee poistumaan estäen ilman pääsyn viiniin ja pilaamasta sitä.
- Jos sinulla ei ole kuplia, voit sijoittaa pienen pallokaulaan. Poista pari muutaman päivän välein kertyneen kaasun poistamiseksi ja vaihda se välittömästi.
- Tee viini-ikä. Anna viinin ikääntyä vähintään kuukauden. Jos voit jättää sen jopa yhdeksään kuukauteen, se on vielä parempi, koska sen maku tulee pehmeämpi ja rikas.
- Jos olet lisännyt enemmän hunajaa seokseen, on parempi antaa sen ikääntyä pidemmälle, jotta se ei olisi liian makea.
- Laita viini pulloihin. Lisää bakteerien kehittyminen, jotka voivat muuttaa viinistä etikkaa, lisää natrium- tai kaliummetabisulfiittitabletti seokseen heti, kun poistat kuplin. Liputa viini puhtaisiin pulloihin, täytä ne melkein yläosaan ja sulje heti. Anna viini ikää pulloissa tai juo se nyt.
- Pidä viinin punainen väri tummanvärisillä pulloilla.
Osa 3 Muokkaa kirsikkaviiniä
- Kokeile erilaisia kirsikkalajikkeita. On olemassa erilaisia lajikkeita, jotka antavat viinille erilaisia makuja. Mieti seuraavaa.
- Mustat tai kirsikat antavat makeamman viinin.
- Morello-kirsikat antavat kuivemman viinin.
- Tee kuiva viini. Kuiva viini on yksinkertaisesti viini, jossa ei ole enää jäännössokeria, mikä tarkoittaa, että sen maku ei ole makea. Valmistamiseksi anna seoksen käydä kokonaan, kunnes hiiva on kuluttanut kaiken sokerin. Jos teet kuivaa kirsikkaviiniä, luota seuraaviin tietoihin.
- Kahden viikon kuluttua hiiva on kuluttanut melkein kaiken sokerin ja käyminen hidastuu. Tällöin on helpompaa seurata viinin sokerin vähenemistä. Sokeripitoisuuden tarkkailu antaa sinulle kuvan käymisen etenemisestä.
- Voit pysäyttää käymisprosessin hiukan aikaisemmin pitääksesi sokeria viinissä.
- Käyminen on valmis, kun sokeripitoisuus saavuttaa halutun tason tai viini saavuttaa 0 ° B Brix-asteikolla.
- Viini, joka sisältää 0,2% jäännössokeria, sisältää 2 g sokeria litraa viiniä. Yleensä jäännössokeripitoisuus on 0,2–0,3% kuiville viineille, 1–5% puolikuiville viineille ja 5–10% pehmeille viineille.
- Viinille ei ole pakollista sokeria, se riippuu täysin maustasi.
- Ikääntyvä viini tammen kanssa. Voit antaa viinille mielenkiintoisen maun lisäämällä pieniä määriä tammea käymisen aikana. Toimi seuraavasti.
- Käytä tammijauhetta estääksesi maun liian voimakasta. Jauhe laskeutuu säiliön pohjaan käymisen aikana ja neste on helpompi sifoida.
- Kun lisäät tammijauhetta talon viiniin, voit lisätä 1-5 g litraa kohti viinilajin (valkoinen tai punainen) ja halutun maun mukaan. Yleensä 20 litraan viiniä tulisi lisätä noin 40-50 g tammijauhetta valkoviiniä ja 70-85 g punaviiniä.