Sisältö
Tämä artikkeli on kirjoitettu toimittajien ja pätevien tutkijoiden yhteistyön avulla sisällön tarkkuuden ja täydellisyyden takaamiseksi.'n sisällönhallintaryhmä tutkii huolellisesti toimittajan työtä varmistaakseen, että jokainen kohde on korkeiden laatustandardiemme mukainen.
- Suurin osa supermarketista saatavissa olevista rapujen kynsistä keitettiin kalastusveneessä heti kiinni saamisen jälkeen ja sitten jäädytettiin heti. Koska rapukalastusveneet ovat usein merellä pitkään ja koska ruoanlaitto auttaa välttämään bakteereja ja ei-toivottuja bakteereja, tämä välitön jäätyminen säilyttää niiden maun.
- Haluatko varmasti tietää, onko rapujen kynnet esikypsennetty ennen jäädyttämistä? Katso niiden väriä ja pakkauksia. Rapujen kynnet, yleensä vaaleat, kun ne ovat raa'ita, muuttuvat kirkkaan oranssiksi tai punaiseksi kypsennettyinä. Jos et ole vieläkään varma, katso pakkausta. Sen on ilmoitettava riittävän selvästi, onko rapu keitetty aikaisemmin.
2 Osta riittävä rapujen kynnet kaikille. Kuinka paljon rapuja sinun pitäisi ostaa? Yleinen ajatus on, että jos aiot palvella pihdit yhdellä tai kahdella lisukkeella, 2–4 pihdit henkilöä kohden ovat ihanteellisia pääruokia varten. Koska rapu voi olla melko kallis, on myös mahdollista tarjota rapujen kynnet syötteenä. Rapu leikkeen henkilöä kohden on enemmän kuin tarpeeksi ilmoitukseen.
3 Pidä pakastetut rapujen kynnet, kunnes aiot keittää ne. Sinun ei tarvitse sulattaa niitä ennen ruoanlaittoa, ja sinun ei pitäisi ehdottomasti käyttää niitä mikroaaltouunissa. Koska ne on jo valmiiksi valmistettu, ne pitävät erittäin hyvin.
- Jos todella haluat lyhentää keittoaikaasi, voit tietysti sulataa rapujen kynnet. Rapujen kynsien sulattamiseksi turvallisesti aseta ne jääkaapissa noin 8 tunniksi. Sulatetut rapujen kynnet voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 2 päivän ajan pilaantumatta.
4 Huuhtele rapujen kynnet, pane sivuun ja täytä puoli suurta pottia kylmällä vedellä. Lisää suolaa tai mausteita, jos haluat. Laita korkeaan lämpötilaan ja odota, että vesi kiehuu. Jos haluat olla luova keittomenetelmässäsi tai muissa ainesosissa, kokeile näitä ehdotuksia:
- Lisää vähän sitruunamehua (tai etikkaa) veteen. Tämä antaa rapujen kynsille ylimääräisen raikkaan maun ja auttaa neutraloimaan joitain hapanimpia merenelävien tuoksuja. Purista koko sitruunan mehu pannulle heti kiehumisen jälkeen tai lisää ruokalusikallinen etikkaa.
- Keitä oluen ja Old Bay Seasoning tai sen paikallisen vastineen kanssa. Kokeile lisätä kaksi tölkkiä maukasta olutta vastaavaa neljää vesitölkkiä, jotka annat kiehuvaksi. Lisää ruokalusikallinen täynnä Old Bay -maustetta, jotta nostat vähän.
5 Lisää rapujen kynnet ja odota, kunnes neste kiehuu uudelleen. Vähennä lämpöä hiukan ja anna rapujen kynnen kiehua 4 - 5 minuutin ajan pienemmille rapulajikkeille, 7 - 8 isoille lajikkeille ja jopa 15 minuuttia suurille. Poista ne tulesta heti. Muista, että lämmität niitä todennäköisesti enemmän kuin teet niitä kokki.
- Jos rapujen kynnet ovat jo sulaneet, keitä niitä 2 - 5 minuuttia niiden koosta riippuen.
6 Poista rapujen kynnet kiehuvasta vedestä, anna niiden valua ja tarjoa kirkastuneella voilla. Tarjoile heti. Kirkastetun voin valmistamiseksi toimitaan seuraavasti:
- Leikkaa kuutioiksi korkealaatuinen voi. Sulata voi alhaisella lämmöllä, kunnes se on täysin sulanut ja vaahto alkaa muodostua pinnalle. Anna sen hautua vähän aikaa.
- Aloita vaahto pienen rasvan tai vastaavan esineen avulla voin päälle. Sinun ei tarvitse poistaa kaikkia vaahtoja, vaan yritä poistaa niin paljon kuin mahdollista. Tällä tavalla poistat rasvan sisältämät kiinteät aineet ja veden.
- Viivaa hieno seula harsolla tai musliinilla ja suodata jäljellä oleva neste. Hävitä sidehaaran kiinni olleet kiinteät aineet. Teit juuri selkeytettyä voita!
neuvot
- Pähkinänsärkijä, vasara, pihdit, veitsi ja haarukka ovat hyödyllisiä työkaluja yrittäessään avata rapujen kynnet. Hampaiden käyttöä rapujen kynsien avaamiseen ei suositella.
- Rapujen kynnet voivat mennä suoraan pakastimesta astiaan, mutta pidentää kypsennysaikaa noin 10 minuuttia.
- Saadaksesi luonnollisemman, raikkaamman maun, keitä pihdit höyryllä. Niiden keittäminen pehmentää niitä.
- Rapuhampaita on saatavana monenlaisia ja valitsemasi tyyppi riippuu mieltymyksistäsi. Suosituimpia ovat Alaskan kuningasrapu- kynnet, lumikrapujen kynnet ja hämähäkkirapujen kynnet. Kuninkaanrapu- ja lumikrapujen kynnet ovat helpommin saatavissa Pohjois-Amerikassa, kun taas hämähäkkirapujen kynnet ovat Euroopassa runsaasti.
- Osta 225–450 g rapujen kynsiä henkilöä kohden.
- Lämmität suurimman osan ajasta vain kalastusveneessä jo keitetyt. Liian pitkän kiehuminen pilaa lihan maun ja urean.
varoitukset
- Vaikka sulatetut rapujen kynnet voivat jäädä jääkaapissa jopa 2 vuorokautta, on parasta keittää ne mahdollisimman pian. Taskurapujen kynnet voivat sabineutua nopeasti ja haluat nauttia, kun ne ovat erittäin raikkaita.
- Suurin osa supermarketista ostetuista rapujen kynnistä on jo esikypsennetty ja sulatat ja lämmität ne uudelleen. Kuitenkin, jos olet ostanut keittämättömiä rapujen kynsia, keitä niitä 10–15 minuuttia esikypsytettyjen rapujen kynsien sijasta.