Sisältö
Tässä artikkelissa: Keitä juusto Tee Cheddar-juustojuusto juustoksi ikääntyväksi
Cheddar-juustoja, joita ostat kaupallisesti, on hyvin vähän ja jotka kilpailevat maun suhteen itse tekemäsi cheddar-juuston kanssa. Juuston valmistus vie kauan, mutta tämän rajoituksen lisäksi on erittäin helppo valmistaa oma cheddar-juusto. Tässä on mitä sinun täytyy tehdä.
vaiheet
Osa 1 Keitä juusto
-
Kuumenna maito kattilassa. Kaada maito kattilaan ja kuumenna sitä keskilämmöllä, kunnes se saavuttaa 32 asteen lämpötilan.- Voit käyttää lehmänmaitoa tai vuohenmaitoa, mutta molemmissa tapauksissa sen on oltava raakaa.
- Ensimmäisissä juustoissasi voi olla 30 ° C lämpötila. Tarkista se elektronisella ruokalämpömittarilla.
-
Sekoita mesofiilinen viljelmä. Ripottele sato maidon pinnalle ja lyö se vispilä varmistaen, että se on sekoittunut huolellisesti ja liuennut.- Anna kulttuurin kypsyä tunnin.
- Huomaa, että voit käyttää myös valmiita mesofiilisiä viljelypakkauksia mesofiilisten bulkkiviljelmien sijaan.
-
Lisää juoksuliuos. Kaada laimennettu juoksutetta hitaasti maitoon sekoittaen jatkuvasti samalla kun kaat sitä ja lopeta vain viiden minuutin kuluttua sen kaatamisesta kokonaan.- Anna maidon levätä 1 tai 2 tuntia. Juustomäärän tulisi kehittyä tänä aikana ja sen tulisi olla riittävän luja leikata veitsellä.
- Jos et halua käyttää eläinperäistä juoksutetta, voit korvata sen neljänneksellä c. c. (1,25 ml) nestemäistä tehostettua kasvis juoksutetta liuotettuna puolikkaan kuppiin (125 ml) vettä tai neljännekseen kasvisjauhetta pelletissä liuotettuna puoli kuppia (125 ml) vettä.
-
Leikkaa juustot viipaleiksi. Leikkaa juustomassa pitkällä veitsellä 6 mm: n viipaleiksi. Leikkeitä ei pidä leikata 6 mm: n pinoon, mutta niiden kaikkien tulisi olla suunnilleen samankokoisia.- Anna juustomassan istua vielä 15 minuuttia tai kunnes se tulee hiukan kiinteämmäksi.
-
Nosta maidon lämpötilaa ja keitä. Nosta vähitellen maidon lämpötilaa, kunnes se saavuttaa 37 - 38 astetta. Sekoita juustomateriaalia pitkäkäsitteisellä lusikalla muutama minuutti, jotta viipaleista ei muodostu liian tylsää tai tarttuvaa. heidän välillä.- Tämä kestää yleensä 30 - 45 minuuttia, ennen kuin juustomassapalat saavuttavat tämän lämpötilan. Sekoita niitä taas ajoittain, jotta ne eivät muuttu liian tylsiksi.
- Poista juustomassaviipaleet lämmöltä, jos ne ylikuumenevat.
- Samaan aikaan juustomassaviipaleet alkavat kutistua huomattavasti.
-
Peitä siivilä ja porras. Aseta siivilä suureen, puhtaan pesualtaan tai altaan päälle ja peitä riittävän suurella tähtituella peittääksesi sivut kokonaan.- Sillä välin anna juustomassaviipaleiden istua potin pohjassa 20 minuuttia.
-
Valuta juustot. Kaada potin sisältö siivilällä peitettyyn siivilään. Aseta suppilo pesualtaan päälle tai tyhjän astian yläpuolelle.- Anna sen tippua 15 minuutin ajan sekoittaen satunnaisesti, jotta juustomassasta ei tule liian tylsää tai liian tahmeaa.
Osa 2 Tee cheddarjuusto
-
Käännä juustomassa leikkuulaudalle. Leikkaa se viiteen samankokoiseen viipaleeseen.- Kun käännät juustomassa leikkuulaudalla, sen on oltava puolikiinteä. Sen ure näyttää gelatiinilta.
-
Kaada juustot viipaleet tyhjentyneeseen ja kuivattuun astiaan. Peitä se kansellaan tai alumiinifoliokalvolla. -
Täytä allas kuumalla vedellä. Veden lämpötilan tulisi olla noin 39 ° C.- Varmista, että käyttämäsi altaan tai pesualtaan on oltava vähintään yhtä syvä kuin kattilan, ja täytä se puoli tai kaksi kolmasosaa täynnä, jotta juuston sisältävä potin osa upotetaan kokonaan veteen.
-
Upota ruukku kuumaan veteen. Laita ruukku altaaseen varmistaen, että kuuma vesi ei päästä potin reunaan eikä valuu siihen.- Juustomassaviipaleet on pidettävä samassa lämpötilassa 38 astetta 2 tuntia. Vaihda vesi tarvittaessa pitääksesi potin sisällön lämpimänä.
- Käännä hapanmaitoviipaleet 15 minuutin välein.
- Tätä tekniikkaa kutsutaan "cheddarization" ja se on sen ansiosta, että cheddar saa maun niin erityinen.
-
Leikkaa viipaleet kuutioiksi. Kahden tunnin kuluttua juustomassaviipaleiden on oltava erittäin tiukkoja ja paistaa kevyesti. Ota ne pois potista ja leikkaa 1,25 cm: n kuutioiksi.- Laita juustomassa takaisin kattilaan, kun olet leikannut sen kuutioiksi.
-
Pane potti takaisin kuumaan veteen. Peitä ruukku ja laita se takaisin kuumaan veteen. Anna sen istua kuumassa vedessä 30 minuutin ajan.- Varmista, että vesi on edelleen 39 astetta.
- Sekoita juustokuutioita sormillasi kymmenen minuutin välein.
-
Lisää suola. Ota ruukku pois kuumasta vedestä ja lisää suolaa. Sekoita varovasti käsillä.- Suolan on peitettävä kokonaan juustokuutiot.
Osa 3 Purista juusto
-
Peitä juustopuristin juustoliinalla. Aseta iso pala marinaa sylinteritilaan. Pornojen on oltava riittävän suuria, jotta ne voivat työntyä sylinterin yläosaan.- Kotimainen lehdistö riittää tähän cheddariin. Tällainen puristin koostuu yleensä sylinteristä, johon laitat juuston, ja ohjaustangot molemmilla puolilla. Siellä on oltava myös varsi, joka voi muuttaa juustoon kohdistettua painetta.
- Juustopuristin on välttämätöntä kovan juuston, kuten cheddarjuuston, valmistamiseksi.
-
Lisää juusto ja paina 15 minuuttia. Kaada hapanmaiton kuutiot juustopuristimen pohjalle ja rullaa ne juustokankaaseen.- Käännä puristusvarsia, kunnes se osoittaa juuston paineen olevan 4,5 kg. Jätä juusto puristimeen 15 minuutiksi.
-
Nosta painetta ja jatka painetta. Aseta nyt painaja 18 kg: aan ja paina 12 tuntia.- Käännä juusto ympäri ja vaihda juustopeite puhtaaseen, ennen kuin jatkat juuston puristamista.
-
Lisää juustopainetta ja jatka puristamista. Aseta nyt paine 22,5 kg ja paina vielä 24 tuntia.- Käännä juusto ympäri ja vaihda juustokangas ennen kuin jatkat juuston puristamista.
Osa 4 Juuston vanhentaminen
-
Anna juuston kuivua ulkona. Poista juusto puristimesta 24 tunnin puristamisen jälkeen. Laita se juustolevylle ja anna kuivua 2 - 5 päivää.- Juuston tulisi kuivua huoneenlämpötilassa. Jätä se valoon, joka ei ole liian kirkas, kuivassa paikassa ja poissa kosteudesta.
- Juuston kuivaamiseksi tarkka aika riippuu ilman kosteustasosta.
- Kun se on valmis, juuston tulee olla kuiva kosketusta varten. Hänellä on myös oltava kehitetty suojakuori.
-
Kääri juusto vahalla. Cheddarin kaltaisten kovien juustojen ympärillä oleva vaha antaa niiden kuivua eikä saada hometta vanhetessaan.- Valmista juusto ennen sen päällystämistä vahalla hankaamalla sen pinta pienellä valkoisella etikkaan upotetulla juustoliinalla. Tämä vapauttaa sinut näkyvästä ja näkymättömästä muotista. Jäähdytä juusto jääkaapissa muutama tunti ennen päällystämistä vahalla.
- Hanki pala juustovahaa 10 x 10 cm.
- Aseta vahakappale vesikylvyn yläosaan ja täytä alaosa vedellä. Kuumenna sitä keskilämmöllä, kunnes vaha sulaa ja saavuttaa 100 ° C.
- Upota luonnollinen hiusharja sulatettuun vahaan ja peitä juusto vahalla, yksi reuna toisensa jälkeen. Anna vahan toisella puolella kuivua ennen peittämistä seuraavalle puolelle.
- Sinun on levitettävä vähintään kaksi vahakerrosta juuston koko pintaan. Anna kuivua kokonaan.
-
Anna juuston ikääntyä jääkaapissa. Pane juusto jääkaappiin ja jätä se vähintään 60 päivän ajaksi ennen sen syömistä.- Ihanteellinen lämpötila juuston pitämiseksi on 12-15 astetta.
- Jos haluat vahvemman maun, anna juuston ikääntyä 3–14 kuukautta. Mitä kauemmin annat juuston ikääntyä tänä aikana, sitä enemmän sillä on täyteläinen maku.
- Ikä ja vastaavat maut:
- Makea: 3 - 4 kuukautta
- Täyteläinen: 4 - 14 kuukautta
- Erittäin täyteläinen: 2 vuotta
- Vanhemmat juustot on nimetty iän mukaan